Cómo elegir su carne de cerdo Butt fumar

Carne de cerdo a tope - también llamado Boston trasero - no tiene nada que ver con la parte posterior del cerdo. Es una agrupación de los músculos del hombro de las patas delanteras que por lo general no incluyen el corvejón, que es la parte inferior de la pierna de cerdo, descontando el pie. Este tipo de beneficios carne mejor de largo tiempo de cocción a baja temperatura, para que la carne se vuelve extremadamente sensible al tacto debido a la descomposición de los tejidos conectivos y la representación de la grasa.

Instrucciones

1 Buscar un trozo de carne que es de entre 6 a 10 libras. y no contiene el hueso escápula. El hueso de la paleta va a desalentar la uniformidad de la cocción.

2 Asegúrese de que este corte no está demasiado recortado. Usted querrá un pozo de mármol - buena distribución de la grasa - pedazo de carne con una capa externa de grasa. Al cocinar, esta capa de grasa hará que poco a poco, de sabor de la carne y mantenerla húmeda.

3 Evitar cortes "mejoradas", cortes pre-sellado que han sido recortadas y envasadas con una salmuera de sal, el agua y el fosfato de sodio. Esta es una buena manera de aumentar el precio de un corte, "engordar" con una salmuera que aumenta el peso de un corte. La carne debe ser en salmuera durante muchas horas antes de cocinarlas.