¿Qué tipo de aceite debo utilizar para freír?

Para los no iniciados, el aceite de cocina es la cocina de aceite. Es todo lo mismo - o es? Hay una variedad de aceites de cocina para elegir, y lo creas o no, no son todos iguales. Detalles como el punto de que el aceite de humo y si contiene grasas saturados o insaturados son algunas cosas a considerar al elegir un aceite para freír.

Alto Punto de humo

Las altas temperaturas que requieren la fritura hacen que sea fundamental que elija un aceite con un alto punto de humo - la temperatura a la cual el aceite comienza a echar humo. Evitar freír con mantequilla derretida, manteca vegetal, aceite de coco y aceite de oliva virgen extra, todos los cuales tienen bajos puntos de humo alrededor de 350 a 360 grados Fahrenheit. Los aceites con puntos de humo más altos, todos adecuados para freír, incluyen canola, maíz y aceites de oliva vírgenes. Para la temperatura más alta posible, hasta 520 grados, elegir el aceite de aguacate.

Grasa saturada

Las grasas saturadas son normalmente sólidos cuando se almacena a temperatura ambiente. Cuando se calienta, estos sólidos se funden y forman un aceite. Mientras que las grasas saturadas como la manteca de cerdo, mantequilla y manteca vegetal se han utilizado durante años para freír, que son los aceites más propensos a aumentar el colesterol y son malas opciones para aquellos con una dieta para reducir el colesterol. Mientras que muchos creen que hacen que la comida sepa mejor que otros aceites, sus efectos sobre la salud son algo que sopesar la hora de elegir un aceite para freír. El aceite de coco es otro que es alta en grasas saturadas, aunque no se usen como comúnmente para freír.

Grasa no saturada

Otros aceites contienen grasas no saturadas, que son mejores para los niveles de colesterol en la sangre. La American Heart Association recomienda sustituir las grasas saturadas por las que son insaturados. Estos aceites son líquidos en la forma, incluso a temperatura ambiente. Elige, maíz, maní, colza, soja, sésamo y aceites vegetales de oliva para disfrutar de los beneficios para la salud de las grasas no saturadas. Otras opciones menos comunes incluyen el aguacate, almendra, cártamo y aceites de nuez.

Sabor

Los alimentos adquieren diferentes sabores dependiendo del aceite que se utiliza para freír. Tenga en cuenta los elementos que Fry y que mejorará el sabor o menoscabar el plato terminado. Para un sabor suave que no compite con su plato, elija todos los usos tales como aceites de maíz, canola, hortalizas, girasol y aceite de oliva. Para añadir a los platos de nuez, mira a los aceites de almendra, aguacate, nuez de macadamia y. platos asiáticos a menudo hacen uso de cacahuete o aceite de sésamo.