¿Qué se puede hacer con polvo de cacao sin azucarar?
Ahhhh, el chocolate. La cantidad prodigiosa de la escritura producida largo de los siglos sobre el tema del chocolate es un testimonio de lo verdaderamente amada este alimento es. Libros enteros se han escrito sobre la historia del chocolate, dejar que los libros de cocina solo compuestas de recetas de centrado por completo alrededor del chocolate como ingrediente principal. En cuanto a cacao en polvo sin azúcar, hay dos variedades diferentes.
Holandés-Proceso de cacao sin azúcar
-Proceso holandés de cacao sin azúcar, también conocido como cacao sin azúcar alcalinizada, es un polvo a base de cacao en el que álcali se ha añadido para contrarrestar la acidez del cacao. Esta neutralización alcalina conduce cacao holandés proceso de tener un sabor menos intenso. Según alegría de la hornada, esta cualidad hace que sea perfecto para más postres de estilo europeo que requieren de un sabor a chocolate más tenue, como las trufas o soufflés. Además, su calidad neutral hace que sea no reactivo en conjunción con bicarbonato de sodio. Debido a esto, cacao proceso holandés se utiliza para la cocción de postres que requieren la levadura en polvo. Ya que también se disipa fácilmente en bebidas, que tiene un chocolate caliente fantástico gourmet. Lindt y Droste son dos de los más famosos y ampliamente distribuidos fabricantes de cacao Holandés-proceso.
Natural sin azúcar cacao en polvo
cacao en polvo sin azúcar natural tiene una calidad mucho más fuerte y picante. Color más claro que el cacao proceso holandés, cacao en polvo sin azúcar es más ácida, ya que no se trata con álcali. Este es el tipo de cacao se encuentra más fácilmente en la mayoría de los hogares estadounidenses, ya que se presta fácilmente a los postres clásicos como la tarta de chocolate y brownies. De acuerdo con lo que se cuece América, otra diferencia notable con cacao sin azúcar natural es su tendencia a causar una reacción de fermentación (ascendente) cuando se utiliza junto con bicarbonato de sodio durante la cocción. Ghirardelli y Hershey son algunas de las marcas más conocidas de cacao en polvo sin azúcar.
La sustitución de un tipo de cacao en polvo para el otro
El uso de un tipo de cacao en polvo en una receta cuando el otro se llama por lo general no es una buena idea, como una receta que requiere el sabor del chocolate más sutil de la holandesa-proceso será abrumado por cacao sin azúcar, y una receta que requiere la intensidad de de cacao sin azúcar parecerá un tanto débil si holandesa-proceso se utiliza en su lugar.
Para aquellos que no queda más remedio que encontrar que simplemente tienen que sustituir, hay dos opciones de sustitución fácil, suministrados por qué se cuece América. Para utilizar el cacao Holandés-proceso en el lugar de cacao sin azúcar, omita el bicarbonato de sodio desde su recipe.To utilizar cacao sin azúcar en lugar del cacao Holandés-proceso, 1/8 cucharadita. de bicarbonato de sodio por cada 3 cdas. de cacao sin azúcar utilizado. Estos métodos de sustitución funcionan bastante bien, aunque es mejor usar el polvo de cacao se pide en la receta en cuestión.
Chocolate caliente
Para aquellos que nunca han tenido el placer de una taza de chocolate caliente a base de cacao Holandés-proceso de calidad, prepararse para algo mucho, mucho mejor que los terribles paquetes de cacao endulzados de su infancia. Vea la sección Recursos para un enlace a la receta. chocolate caliente con cacao Holandés-proceso será mucho más suave que si se hace con otros tipos de cacao en polvo.
Brownies
El brownie clásico se hace con el polvo de cacao americano clásico. Para obtener el brownie tradicional, cacao sin azúcar dará la textura y el sabor adecuado. Vea la sección Recursos para un enlace a la receta de Hershey para Brownies de Deep Dish.