Cómo Emulsionar Meat

March 12

Cómo Emulsionar Meat


La emulsión de carne se puede hacer en su cocina en casa con placas de sólo unos pocos de molienda de carne y un procesador de alimentos. El producto final se puede poner en tripas para embutidos y sirvió como perros calientes, salchichas, salchichas o weiners. Carne de vaca, ternera y cerdo son buenas opciones, pero tenga en cuenta que se necesita aproximadamente el 20 por ciento de grasa para la textura correcta. Mantener la carne por debajo de 60 grados Fahrenheit durante el procesamiento para evitar que la grasa de la separación de la carne.

Instrucciones

1 carne molida con un plato de carne de molienda de 10 mm. Coloque la carne en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos.

2 carne molida de nuevo con una placa de molienda de carne 5 mm o 6 mm. Refrigerar.

3 Moler la carne por tercera vez usando una placa de molienda de 3 mm. Coloque en el refrigerador durante 30 minutos.

4 Añadir curado sales y especias al gusto.

5 Coloque la carne molida en un procesador de alimentos. Combinar con hielo finamente picado para mantener la temperatura baja - aproximadamente 1 parte de hielo a 4 piezas de carne. Proceso hasta que el producto se parece a una pasta.


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