Cómo hacer la salsa bearnesa

Si usted disfruta de salsa holandesa en los huevos escalfados y verduras al vapor, te encantará el toque extra de bearnesa. Esto también puede ser una cucharada sobre el pescado, carne asada y platos de pollo o servida en el lado con un buen filete.

Instrucciones

De los errores Con esta salsa clásica

1 Enjuague y seque un manojo una onza de estragón fresco. Picar el grueso del racimo (incluyendo los tallos) y dejar de lado.

2 Picar dos chalotes medianos en trozos finos y reservar.

3 Cubo de 1-1 / 2 barras de mantequilla sin sal y reservar.

4 Verter el vino y el vinagre de jerez en una cacerola de tamaño mediano, añadir el estragón picado y la cebolla finamente picada y llevar esta mezcla a ebullición. Reducir el fuego a medio y deje que la mezcla a fuego lento hasta que el líquido se ha reducido a aproximadamente dos cucharadas. El uso de un colador de malla, drenar el líquido en un recipiente pequeño. Para asegurarse de que exprimir la mayor cantidad de líquido posible, presione la parte posterior de la cuchara de madera contra el interior del filtro.

5 Separa dos yemas. Si usted posee un colador de huevo, esta parte es fácil, ya que está delicadamente grietas cada huevo en el colador y permitiendo que la parte blanca del huevo a driblar a cabo a través de la rendija. Si usted no tiene un filtro de huevo, usted tendrá que romper los huevos en un bol y, sosteniendo las yemas de nuevo ligeramente con los dedos, deje que la parte blanca se escurra.

6 Lavar y secar la olla mediana, se vierte la reducción anterior que ha preparado de nuevo en la sartén y añadir a esto las yemas de huevo, una cucharada de agua fría, y sólo una pizca de sal. A continuación, colocar la cazuela en una cacerola de fondo plano grande que se llena con dos o tres pulgadas de agua. Calentar el quemador a la baja y bata suavemente los huevos.

7 Agregar los cubos de mantequilla en pequeños lotes a la vez y batir suavemente. Añadir una pizca de pimienta, jugo de limón y dos cucharadas de hojas de estragón seco triturado. Cuando todo se ha mezclado de manera uniforme, la salsa bearnesa está listo para su uso inmediato. Si usted todavía está preparando el resto de su comida, usted querrá se vierte en un recipiente resistente al calor que se puede colocar en una cacerola a fuego lento de la tapa de la estufa ligeramente el agua hasta que esté listo para servir.

Consejos y advertencias

• Si usted es dueño de una caldera doble, se puede utilizar para los pasos 6 y 7.
• Si su salsa bearnesa comience a espesar mientras se está a la espera de ser servido, se puede añadir una cucharada de agua hirviendo a fuego lento el que el recipiente está sentado en.
• Los huevos para esta receta por lo general funcionan mejor si están a temperatura ambiente en lugar de ser tomadas directamente de la nevera e inmediatamente se separaron.
• Si prefiere no utilizar hojas de estragón seco para el Paso 7, simplemente dejar de lado dos cucharadas de su picar en el paso 1. Sólo asegúrese de que picar con más precisión que lo hizo con la cantidad utilizada en el paso 4.
• No encienda el quemador demasiado alto mientras se está batiendo los huevos y la mantequilla o el resultado final será desigual y bastante poco atractivo. Si eso ocurre, sin embargo, no todo está perdido. Basta con introducir un solo cubo de hielo a la mezcla y continúe paciente batiendo hasta que la salsa espese.