¿Puedo utilizar el aceite de oliva virgen extra para freír Crabcakes?

May 20

¿Puedo utilizar el aceite de oliva virgen extra para freír Crabcakes?


Es un supermercado raro, incluso en la más pequeña de las ciudades, que no puede reunir una amplia selección de aceites de oliva virgen extra para que usted pueda elegir. Estos son los más sabrosos y distintivo de los aceites de oliva, rico en notas frutales, pimienta y hierbas, y se prestan tanto en color y sabor a las ensaladas y vinagretas. También son una buena elección para freír, aunque no hay una creencia generalizada de lo contrario. Con platos de mariscos tales como crabcakes, el sabor del aceite virgen extra puede elevar una comida ya bien a algo verdaderamente especial.

Fresco y con sabor a fruta

Las aceitunas son naturalmente ricos en grasa, y se puede extraer aceite de ellos sólo mediante la colocación de unos pocos en un colador y aplastándolos con el dorso de una cuchara. Cuando eso se hace a escala comercial, el resultado es el aceite de oliva extra virgen. procesos de extracción de calor más eficientes las aceitunas, por lo que van a liberar su aceite de manera más eficaz, o simplemente extraen de la fruta con disolventes potentes. Estas técnicas producen una gran cantidad de aceite, pero su calidad es inferior en muchos aspectos. aceite extra virgen tiene un color verde o dorado intenso y sabores ricamente variables, que muestran con sabor a fruta, hierba, notas cítricas, hierbas o pimienta, dependiendo de la región o productor individual.

El conseguir malhumorado

Los delicados sabores de buenas extra virgen de oliva aceite de complemento mayoría de las formas de productos del mar en ensaladas, canapés y otros platos fríos. Es menos común el uso de aceite de oliva extra virgen para platos de mariscos calientes como crabcakes, pero sus sabores no son menos compatibles y el calor pone de manifiesto tanto los aromas frutales en el aceite y el distintivo de nuez, notas dulces en el cangrejo. A veces se argumenta que la fritura hace que los sabores del aceite se deterioren, y punto de humo de que el aceite virgen extra es demasiado baja para freír adecuado, pero ninguno de estos argumentos resiste el menor examen.

La percepción errónea de "No-freír"

La idea de que cocinar con aceite de oliva virgen extra echa a perder su sabor tiene un grano de verdad en ello. Gran parte del carácter distintivo que establece cada aceite separados unos de otros depende de moléculas de sabor sutiles, volátiles que son alterados o borrados por la cocción. El punto a recordar es que es el crabcakes van a comer, más que el aceite, y los crabcakes tomará mucho de sabor dulce del aceite de oliva. En cuanto a los puntos de humo, los aceites virgen extra varían, pero casi todos se pueden utilizar para freír a temperaturas de 320 a 350 grados Fahrenheit. Eso es perfecto para crabcakes, que son mejores cuando se calienta y Crespo a tan solo un calor moderado.

Hacer las Crabcakes

Crabcakes se hacen con la menor cantidad posible de material de relleno, por lo general una combinación de pan rallado y huevo batido. Los trozos de cangrejo ya están cocidos, y sólo necesitan ser recalentados, por lo que el propósito de freírlos es principalmente para dar a la superficie de los pasteles una textura crujiente y dorada. Calentar el aceite hasta que apenas brilla, a continuación, freír las tortas suavemente durante tres a cinco minutos por cada lado hasta que estén dorados. Si te gustan los pasteles extra-gruesa y húmeda, se fríen justo el tiempo suficiente para dorar y luego acabar con ellos en un horno moderado.


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