Cómo preparar una berenjena por moussaka

Moussaka es un plato griego, por lo general el uso de capas de cordero con berenjenas y salsa de queso. La preparación correcta de la berenjena puede hacer toda la diferencia en el sabor de la moussaka. La berenjena puede ser delgado o gordo, con una piel de color púrpura o casi negro. Para moussaka, seleccione berenjenas regordetas, que son más jugoso que las variedades más finas.

Instrucciones

1 Elija berenjenas que se sientan pesadas para su tamaño; que son menos propensos a tener grandes canales de semillas. Deben tener piel sin manchas sin manchas marrones o manchas ásperas.

2 Si prefiere la berenjena sin piel, puede pelar la berenjena antes de cortar la misma. Sin embargo, la eliminación de la piel de una berenjena no es esencial. Cortar la berenjena horizontalmente en rodajas de aproximadamente 1/2 de pulgada.

3 Espolvorear las rodajas con sal fina. La sal extraer el exceso de humedad y cualquier amargura persistente, aunque este paso puede no ser necesario con variedades modernas de berenjena. Deja la berenjena en un colador para escurrir durante media hora. Enjuague bien las rodajas de berenjena en agua, escurrir y secar con papel de cocina.

4 Una vez que las rodajas se secan con papel secante que están listos para ser salteados en aceite para la moussaka. Calentar 1 a 2 cucharadas. de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la berenjena unas rebanadas a la vez. Cocine durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que empiecen a dorarse. Cuando se convierten en blando, retirar los trozos y dejarlos escurrir sobre una rejilla o placa en capas con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

5 Cocinar la berenjena restante, añadir más aceite a la sartén si es necesario. Siga la receta moussaka de su elección para preparar la carne, salsa bechamel y patatas. Capa de todos los ingredientes en un plato y cocer en el horno.

Consejos y advertencias

• El proceso de salazón sacará algo del agua, el colapso de la berenjena un poco. Berenjena preparado con sal, por tanto, absorberá menos aceite cuando se fríen.
• La berenjena puede ser cepillado con aceite y al horno en una bandeja en el horno como alternativa un poco más saludable para freír. Recuerde girar la berenjena durante la cocción.
• versiones vegetarianas de moussaka también están disponibles.
• Se debe tener cuidado cuando se utiliza un cuchillo para cortar la berenjena y cuando se cocina con aceite caliente.