Por qué no puede la nieve o el rey cangrejo ser congelado y fresco sin cocer?
pescados y mariscos frescos está disponible en casi todas partes, gracias a la combinación de los contenedores refrigerados y transporte rápido. Sin embargo, algunos tipos de mariscos son lo suficientemente perecederos, o cosechados en lugares remotos suficientes, que la congelación sigue siendo la única forma práctica de llevarlos al mercado. La pesca de cangrejo de Alaska es un ejemplo, con casi la totalidad de las capturas cocido y congelado en los barcos.
La pesca de cangrejo de Alaska
La pesca de cangrejo de Alaska está construido principalmente en torno a dos especies, la gran cangrejo real y el cangrejo de las nieves más pequeño. Ambos tienen carne inusualmente dulce, incluso para los estándares de otros cangrejos, y son apreciados por los amantes de los mariscos correspondientemente. A diferencia de la mayoría de otros mariscos, cangrejo rey congelado y cangrejo de las nieves suelen ser pre-cocidas en vez de fresco congelado. Hay buenas razones para esta práctica.
Congelado fresco vs.
congelación comercial de los alimentos es uno de los grandes inventos de la era moderna, y ha hecho posible servir mariscos de alta calidad en áreas bien lejos de la costa. carne de cangrejo congelado derecho en el barco se enfría tan rápidamente que los cristales de hielo en la carne se mantienen muy pequeñas y causan una interrupción mínima de la carne cuando se descongela. Con mayoría de los mariscos, el resultado final es casi indistinguible de un producto fresco. Rey y cangrejo de las nieves, por desgracia, son excepciones a la regla.
La congelación fresco
Sin duda, es posible congelar, rey sin cocer fresco o cangrejo de las nieves, para aquellos que lo deseen. Sin embargo, hay una pérdida notable de calidad cuando se descongela el producto, incluso si se ha sido comercialmente congelaron. La carne de nieve y cangrejos rey es alta en el tejido conjuntivo, al igual que con otros crustáceos, pero también tiene una textura delicada y sabor inusual. Después de congelar y descongelar el sabor y la textura tanto cambio a peor, y los tejidos conectivos dejar la carne relativamente difícil y viscosa.
Cocinados cangrejo de Alaska congelado
Una pequeña cantidad de Alaska de rey cangrejo de las nieves y se vende fresco, pero la forma más común de mercado consiste en las piernas que han sido separados del torso, cocidas en salmuera y ultracongelados. La carne cocinada mantiene su sabor y textura muy bien, y se desliza fácilmente de la cáscara cuando recalentado. Las patas sólo tienen que ser descongelada durante la noche en el refrigerador para que puedan ser utilizados en platos fríos, o pueden ser recalentados suavemente al vapor o cocer a fuego lento durante unos minutos. Llegarán a ser duros si.