¿La mano Tortas de mezcla hacerlos más denso?

En los días previos a los aparatos eléctricos de cocina, cocineros y panaderos experimentados tenían antebrazos muy fuertes desde surcando sus morteros y manos, sus batidores y sus cucharas de madera. Algunas recetas modernas diseñadas para batidoras eléctricas son difíciles de preparar a mano, y podrían salir más densa de lo que quisiera si intenta ellos preparar la antigua usanza. Por otro lado, potentes mezcladores pueden rápidamente sobre-mezclar una masa de pastel que está destinado a la preparación cuidadosa con la mano.

¿Por qué las tortas Rise

Aunque hay cientos de diferentes pasteles, la mayoría se dividen en dos grandes categorías. Algunos reciben gran parte de su ascenso y la textura de la formación de crema de azúcar junto con la mantequilla u otras grasas. Esto crea millones de pequeñas bolsas de aire, que atrapan los gases desde el bicarbonato de sodio o bicarbonato en polvo y hacen que la subida de la torta. Para la mayoría de los otros pasteles, el aumento proviene de las claras de huevo batidas finamente hasta obtener una espuma. Estos se expanden cuando se hornea el pastel, a continuación, establecer como los huevos se cocinan en el calor del horno. Algunos pasteles de tipo esponja, y casi todos los pasteles de tipo de formación de crema, use bicarbonato de sodio o polvo de hornear para hacer el pastel más ligero y esponjoso.

Batidero-Método Tortas

La diferencia entre la mezcla manual y mezclando a menudo se manifiesta en la máquina pasteles que utilizan el método batiente. En términos generales, cuanto mayor sea la mantequilla y el azúcar se vean limitados en conjunto el más ligero y esponjoso que se convertirán. Que a su vez significa un pastel más ligero y esponjoso, gracias al aire añadido. mezcladores mecánicos hacen más rápido y más eficientemente que un panadero con una cuchara de madera, por lo que las tortas mezclado a mano pueden ser algo más denso que pasteles mezclados mecánicamente. Sin embargo, un panadero paciente con una muñeca fuerte puede lograr resultados que son tan buena.

Método de espuma-Tortas

Tortas planteadas por clara de huevo batida también pueden ser más densa cuando está hecho a mano, si el panadero no es lo suficientemente paciente para lograr una espuma fina de larga duración. La mayoría de las recetas requieren claras de huevo de la torta a ser azotados a punto de nieve. Esto significa que si usted levanta el batidor de la taza, la parte blanca de espuma mantendrán su forma y formar una línea clara, limpia donde los cables pasan a través de la espuma. Esto toma sólo momentos en un mezclador, pero puede requerir varios minutos de esfuerzo cuando se hace a mano.

Hacerlo a mano

En ambos casos, las tortas se benefician de tener este proceso de mezcla preliminar realizada mecánicamente. Aún así, la mezcla manual a menudo puede dar un mejor resultado. Con tortas de tipo de formación de crema, una vez que los líquidos y los ingredientes secos se combinan la torta se debe mezclar mínimamente. El exceso de la mezcla puede endurecer la torta mediante la creación de fuertes cadenas de gluten en la masa, dando a los grandes agujeros y túneles pastel terminado a través de la miga masticable. tortas de tipo de espuma se deben mezclar suavemente para evitar la ruptura de sus delicadas burbujas, una tarea para la cual mezcladores mecánicos son poco adecuados. Incluso cuando un mezclador se utiliza en las primeras etapas de la receta, terminando la pasta a mano puede dar un mejor resultado final.