Cómo hacer queso Gouda

Gouda es un tipo de queso que se elabora con leche de vaca. Lleva el nombre de la ciudad de Gouda en Holanda, pero está ampliamente disponible a nivel internacional. La fabricación de su propia Gouda puede ser difícil, así que aquí están algunos consejos para ayudarle a lo largo del camino:

Instrucciones

1

En una olla de acero inoxidable, calentar gradualmente la leche hasta que se alcanza una temperatura de 85 grados Fahrenheit.

2 Añadir en el cultivo iniciador y mezclar bien. La cultura debe ser uniformemente dispersa a través de la leche.

3

Disolver la pastilla de cuajo ¼ a ½ cucharadas 3 de agua fría. Verter la mezcla de cuajo a la leche y mezclar bien. Se agita la mezcla continuamente durante 5 minutos. Deja reposar la mezcla durante 1 ½ a 2 horas.

4 Use un cuchillo largo para cortar la cuajada en bloques de ½ pulgada. Deje que la cuajada se sientan durante unos 10 minutos para endurecer.

5

aumentar gradualmente la temperatura de la cuajada a 102 grados. Se agita periódicamente para evitar que se pegue. Esto debe tomar unos 45 minutos.

6


Deje que la cuajada se asientan por un momento y eliminan tres tazas de suero de leche (líquido) de la superficie. Sustituir el líquido con 3 tazas de agua 102 grados.

7 Cocinar la cuajada durante 45 minutos. Durante este tiempo, retire 3 tazas de suero de leche de la superficie y reemplazarlo con 3 tazas de agua 102 grados cada 15 minutos.

8 Verter la mezcla a través de una prensa de queso o molde forrado con gasa. Si usted no tiene una gasa, uno puede ser improvisada a partir de un lavado a fondo, funda de almohada blanca.

9 Aplicar 20 libras de presión durante 45 minutos. Una manera fácil de hacer esto es utilizar los ladrillos que están bien envueltos en papel de aluminio. Retire el queso, darle la vuelta y presionarlo a 40 libras durante los próximos 3 horas.

10 Retire el queso de la prensa y dejar que flote en una solución de salmuera enfriada (agua salada). Usted puede hacer esta solución disolviendo 1 ½ taza de sal en 1 litro de agua y enfriar en el congelador. Deje el queso permanecen en la salmuera durante 3 horas. Durante este tiempo, hay que girar el queso cada 45 minutos para permitir que la cáscara para desarrollar de manera uniforme.

11


Pat el queso seco con toalla de papel y refrigere durante los siguientes 25 días a la edad. Durante este tiempo, dar la vuelta al queso todos los días para garantizar la igualdad de secado. Compruebe si todos los días del molde. En presencia de moho, limpie la basura con una toalla de papel empapada en vinagre. Después de 25 días usted puede encerar el queso o utilizarlo en función de sus preferencias.