Cómo: Carne de vaca Julienne

March 22

Cómo: Carne de vaca Julienne


carne de res cortada en juliana es la carne que se corta en trozos del tamaño de fósforos. La técnica de corte también se utiliza comúnmente para las hortalizas, como pimientos y zanahorias. Los pequeños trozos de alimentos se cocinan de forma rápida y uniforme, debido al tamaño y forma uniforme. Antes de cortar la carne, congelar parcialmente por lo que mantiene su forma, ya descongelada, la carne blanda tiende a desplazarse por el quirófano. Utilice pedazos de carne en juliana en una ensalada, en un sofrito o pastelería en el interior.

Instrucciones

1 Coloque la carne en el congelador durante una hora aproximadamente hasta que es sobre todo congelado, pero aún un poco flexible. O descongelar carne de vacuno congelada hasta que sea algo blando pero aún mayormente congelado. Puede cortar juliana de filetes y asados, de los recortes como un asado de tira, inferior grupa asado redondo o un asado de solomillo.

2 Coloque la carne en una tabla de cortar y recortar toda la grasa. Recorte los bordes irregulares, dejando una pieza perfectamente cuadrada o rectangular de carne. Guardar los restos de carne para su uso como estofado de carne, para moler para hamburguesa o para otro uso similar.

3 Girar la carne lo que el grano - la dirección de las fibras de la carne - se ejecuta de izquierda a derecha delante de usted. Cortar la carne contra el grano en tiras de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho. Un cuchillo afilado deshuesado funciona bien para las rodajas limpias a través de la carne.

4 Coloque cada tira delgada plana en la tabla de cortar de manera que el lado ancho de la carne hacia arriba. Cortar las tiras en tiras más pequeñas, cada una de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho. Pila de unas tiras y se cortan al mismo tiempo, si es posible. Repita el procedimiento con cada uno de los trozos de carne restantes.

5 A su vez las tiras 1/8 pulgadas por lo que la longitud de un lado a otro se ejecuta en la tabla de cortar. Cortarlos a una longitud total de 3 a 4 pulgadas, o aproximadamente del tamaño de un fósforo.

Consejos y advertencias

  • Si usted tiene una gran cantidad de carne de vacuno para cortar, trabajo en pequeños lotes y mantener la carne que queda en el congelador para evitar que la descongelación y se afloja.

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