Cómo hacer un buen salmuera para carne de cerdo

August 6

Cómo hacer un buen salmuera para carne de cerdo


Un buen salmuera añade humedad a la carne de cerdo, proporcionando una, más tierna carne más jugosa que soporta mejor para cocinar. Y con la adición de agentes saborizantes, salmuera se dobla como un adobo, también, haciendo uso de el tiempo de remojo para impartir sabor. tiempo de encurtido varía por el corte de carne de cerdo que tiene; en general, piezas más delgadas tales como las chuletas sólo necesita alrededor de cuatro horas, aunque pueden absorber hasta 24 horas, mientras que los lomos de cerdo enteros pueden salmuera para un máximo de unos pocos días. Para evitar el crecimiento bacteriano, sólo el salmuera en el refrigerador.

Instrucciones

1 Vierta agua fría en un recipiente de cocina grande que contendrá totalmente la carne de cerdo y la solución. Es necesario para sumergir completamente la carne de cerdo, así que si sólo desea utilizar el agua, llenar en consecuencia. De lo contrario, utilice alrededor de 2/3 de agua y 1/3 de un líquido de salmuera. Para ello, usted tiene muchas opciones; elegir un sabor que complementa la receta que está utilizando para la carne de cerdo. Las opciones son muchas, incluyendo pero no limitado a, el vino, la cerveza, el sake, té, salsa blanca o roja de soja o tamari, cualquier tipo de vinagre, de valores, caldo o un jugo de frutas como manzana, piña, naranja, arándano o de sidra de manzana, entre otros.

2 Sal del líquido utilizando la sal de mesa no yodada o sal kosher. Mezclar en la sal de mesa alrededor de 3/4 taza o 1 1/2 taza de sal kosher o 2 vasos de cristal de sal kosher por galón de salmuera. Las cantidades no todos son iguales debido a las diferencias en el peso por volumen de diferentes tipos de sal.

3 Endulzar la salmuera con aproximadamente 1/2 taza de un agente edulcorante complementaria apropiada por galón de salmuera. Esto ayuda a compensar algunos de la salinidad impartida en la carne de cerdo durante el encurtido y proporciona un sabor más sofisticado. Azúcar o azúcar moreno son selecciones estándar, pero la miel, melaza y sirope de arce trabajo así. Si utilizó un líquido dulce secundaria, como un jugo de fruta o un vino dulce, considere ir un poco más claro en el edulcorante.

4 Temporada de la salmuera con hierbas y especias si se quiere avanzar en el sabor de la carne de cerdo durante el remojo. Secas o frescas tanto trabajo. Ajo o ajo en polvo, cebolla en polvo, cebolleta, el pimiento negro, pimiento rojo, tomillo, hojas de laurel, salvia, albahaca, clavo de olor, romero y orégano son sólo algunas de las posibilidades. Utilice condimentos que aparecen en la receta de carne de cerdo que va a elaborar, o se centran en la coincidencia de los sabores de su líquido de salmuera secundaria y edulcorante.

Consejos y advertencias

  • La salmuera se contamine por la carne de cerdo cruda. Disponer de él después de su uso.

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