La diferencia en cocinar la carne asada de cerdo con y sin un hueso

Una carne asada bien hecho es una de las más satisfactorias de las comidas en familia, viniendo a la mesa en el esplendor de oro y llenando la casa con sus aromas ricos y sabrosos. Para el cocinero, la producción de este resultado final feliz requiere tanto una buena técnica y algunas decisiones básicas, tales como la posibilidad de preparar un sin hueso o con hueso asado. asados ​​de cerdo se venden mucho en ambas formas, por lo que es importante sopesar las ventajas de cada uno antes de hacer su elección.

La propuesta de valor

La elección entre deshuesada o asados ​​con hueso implica una serie de consideraciones prácticas. Uno es determinar qué tan grande un asado para comprar. Una buena regla general es permitir que una libra de carne de cerdo por cada dos comensales, pero que no tiene en cuenta el peso de los huesos. Con un lomo con hueso o asado de hombro, puede ser necesario para permitir una libra extra o dos para compensar el peso de los huesos. Tomar esto en consideración cuando se está comparando precios. Sin deshuesar, en los asados ​​por lo general cuestan menos por libra, pero tendrá que comprar un corte más grande.

Sabor

asados ​​con hueso tienen una clara ventaja a la hora de comer. Los huesos están siempre llenas de sabor - es por eso que están a fuego lento para el caldo y sopas - y asar un corte con los huesos que quedan en las transferencias gran parte de ese sabor a la carne. Usted puede hacer un asado muy sabrosa, sabrosa sin los huesos, pero dejándolos en le da una ventaja.

Humedad

Asados ​​cocinados con los huesos en también tienden a ser más húmedo que asados ​​sin hueso. Esto es especialmente útil cuando se está asando un lomo, que es muy delgado y puede convertirse fácilmente en seco si es demasiado cocido.

Conveniencia

Aunque asados ​​con hueso tienen sus ventajas culinarias, asados ​​sin hueso tiene una ventaja significativa en la comodidad. Sin huesos para eliminar o evitar, pueden ser tallada y servido mucho más fácilmente que los asados ​​con hueso. La excepción es un asado de lomo con hueso, que es simplemente tallada en tajadas de la costilla individuales a la hora de comer.

Hora de cocinar

Bone-en asados ​​tienden a cocinar ligeramente más rápido que los asados ​​sin hueso, debido a que el tejido óseo denso conduce el calor en el medio del asado. Curiosamente, a pesar de fuentes tales como el sitio web "Be Inspired" de la National Pork Board mencionar esto en sus consejos para los cocineros, rara vez se refleja en sus tablas de tiempo y temperatura. Suponga que su asado cocinará un 20 por ciento más rápido con el hueso, así que si te dicen que espere 20 minutos por libra inicio comprobar su temperatura a aproximadamente 16 minutos por libra.