Tiempo de cocción para estofar la carne de vaca

September 30

Tiempo de cocción para estofar la carne de vaca


Estofado pone de manifiesto el lado tierno de los recortes aún más duras como el asado de tira y hace que sus costillas caiga del hueso. Estofado asegura que el tiempo que pasó preparando un complejo Bourguignon no se pierde con la cocción precipitada. El método llama para dorar el corte de carne, y luego cocinar muy lentamente dentro de una olla con tapa en una pequeña cantidad de líquido. ¿Cuánto tiempo tarda el estofar depende del corte de la carne de vacuno y el método estofado.

Brown, entonces Estofar

No se olvide de calcular el tiempo que necesita para el primer paso, dorar la carne y los productos aromáticos por separado. Asumir un tiempo promedio de alrededor de 15 minutos para dorar grandes pedazos de carne por todos los lados, o varios lotes de color marrón adecuadamente de carne en cubos, de 3 a 5 minutos por tanda. Saltear las cebollas y otros compuestos aromáticos, como el ajo y el apio, toma 10 minutos más antes de que la carne de vacuno se remonta en la olla de estofado.

El "Broast"

Un asado estofado de alrededor de 4 libras tomará por lo menos 2 1/2 horas para estofar, después de la etapa de tostado. Use aproximadamente 2 a 3 tazas de líquido para estofar un asado de 4 libras. El asado se debe dar vuelta alrededor de 90 minutos en la cocina cuando está cocinando en una olla tapada en un horno de Fahrenheit 325 grados.

Bourguignon y más allá

formas de carne en cubos de la base de estofados clásicos tales como carne bourguignon. Debido a que los cocineros de carne en trozos pequeños, el estofado real requiere mucho menos tiempo que para asados ​​o las costillas - alrededor de 15 a 20 minutos. Antes de la estofado, marrón los cubos en lotes, de 3 a 5 minutos por lote. Dependiendo de la complejidad de la preparación, la cantidad total de tiempo que puede ser mucho más largo que el paso estofado, especialmente si se utiliza un adobo durante la noche y una, la reducción de líquido para estofado capas.

Es lento

estofado olla de cocción lenta es ideal debido a la baja temperatura, estable, pero se tarda más de estofado horno. Además, muchas ollas de cocimiento lento pueden manejar sólo pequeñas asados ​​o filetes, por lo que deben recurrir a estofado tradicional para cortes más grandes. Rehogar un pequeño asado en una olla de cocción lenta, empezar como lo haría en estofado tradicional por abrasador la carne en una sartén hasta que esté marrón por todas partes. A continuación, añadir la carne, cebollas y otras verduras, junto con el líquido de cocción, la olla de cocción lenta y ponerlo a baja. Esperar un asado para tomar unas 8 horas de estofado en una olla de cocción lenta.

Las costillas cortas, largas Estofar

carne las costillas tienen un tiempo total de estofado de al menos 90 minutos. Después de dorado, costillas entren en la olla a hervir con aromáticos dorados y líquido de cocción. Utilice el vino tinto, el caldo de carne o una combinación. Después de cubrir la olla, lo puso en un horno a 350 para un promedio de tiempo de 2 horas, hasta que la carne esté tierna.


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