Cómo Deshidratar una berenjena

La berenjena se presta bien para el secado, y las rodajas deshidratadas están listos para usar en una variedad de platos, incluyendo pastel de carne, albóndigas, sopas y chili. Un deshidratador eléctrico es la forma más fácil de deshidratar la berenjena, pero también se puede utilizar un horno. De acuerdo con la Universidad de Georgia Extensión Cooperativa, el secado al sol no es un método seguro, debido al riesgo de deterioro.

Lave y corte

Para preparar la berenjena para la deshidratación, lavarlo con agua fría para eliminar la suciedad de la superficie, a continuación, utilizar un cuchillo de sierra para quitar la tapa verde antes de rebanar. El mejor tamaño para el secado se corta rondas alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. Joven, tierna berenjena son los preferidos para el secado, y se requiere ninguna peladura.

Blanch para el mejor sabor

El blanqueo es necesario para detener la acción de la enzima que causa la pérdida de sabor y color durante el proceso de secado. También reduce el tiempo de deshidratación. Puede berenjena blanquear en agua hirviendo, pero al vapor es el método preferido porque más nutrientes son retenidos, de acuerdo con la extensión de la Universidad de Purdue. Utilice una olla profunda con una canasta de alambre o colador y una tapa hermética. Coloque varias pulgadas de agua en la olla y llevar el agua a hervir. Capa de hasta 2 pulgadas de rodajas de berenjena en la cesta de alambre, a continuación, colocar el cesto en el bote. Asegúrese de que las verduras estén por encima del agua. Después de la berenjena cuece al vapor durante 3 1/2 a 4 minutos, sumergir a la cesta brevemente en agua fría para detener la cocción. Cuando las finas son todavía ligeramente caliente al tacto, retire el cesto del agua y dejar que las rebanadas escurrir bien.

En el deshidratador

Pulverizar las bandejas del deshidratador con aerosol antiadherente para cocinar, a continuación, organizar las rodajas de berenjena drenados en las bandejas en una sola capa sin que se solapen. Precalentar el deshidratador a 140 grados Fahrenheit y colocar las bandejas en el interior. Girar las bandejas de arriba a abajo cada dos horas, hasta que las rebanadas son frágiles o correosa, dependiendo de su preferencia. El tiempo de deshidratación para la berenjena es de 12 a 14 horas.

En el horno

Deshidratación de la berenjena en el horno requiere una atención especial y sólo es posible si se puede establecer la temperatura del horno a 140 grados Fahrenheit. Coloque las rodajas en bandejas en una sola capa, a continuación, colocar las bandejas en los bastidores del horno. Para evitar el hacinamiento, asegúrese de que es de aproximadamente 2 pulgadas entre cada bastidor y al menos 3 pulgadas de espacio libre en la parte superior y la parte inferior del horno. Coloque un termómetro de horno en una bandeja en el centro del horno y comprobar la temperatura a menudo. Una temperatura de 140 a 150 grados es crítica, por lo que puede que tenga que abra la puerta con una agarradera para evitar el sobrecalentamiento. Girar las bandejas de adelante hacia atrás y de arriba abajo cada 30 minutos. Cuando las finas son casi seca y ya no pegajosa, se apaga el fuego y abrir la puerta de par en par, a continuación, dejar que el secado final de berenjena durante una hora aproximadamente. Horno de secado puede llegar a tardar hasta 14 a 20 horas.