Cómo asar un cerdo asado

Un asado de cerdo puede ser cocinado en una gran parrilla de carbón con resultados impresionantes. Una parrilla de carbón es mejor porque es necesario para proporcionar calor a distancia, de modo indirecto el asado cocina lentamente.

Instrucciones

1 Preparar el fuego de la parrilla aproximadamente 3 horas antes de que va a comer. Utilizar el carbón de mejor calidad que se puede encontrar, preferentemente de carbón de madera dura como el nogal americano o mezquite.

2 Construir un relativamente pequeño fuego. Use sólo lo suficiente carbón para generar calor muy bajo.

3 Mantenga un ojo en el fuego - la parrilla está lista cuando las llamas se han apagado, el lecho de brasas se cubre con una capa de cenizas y las brasas al rojo vivo resplandor.

4 Utilice una pala de jardín u otra herramienta de prueba de fuego para difundir los carbones a los lados de la parrilla. Mantenerlos lo más lejos del centro de la rejilla de la parrilla como sea posible, preferiblemente de 12 a 24 pulgadas.

5 Echar sal y pimienta en todo el asado, el uso de cantidades generosas de condimento.

6 Coloque el asado al centro de la rejilla de la parrilla con los huesos hacia abajo. Asegúrese de que el asado se sitúe lejos de los carbones modo que el goteo de grasa no provocará una llama en marcha.

7 Cubra la parrilla bien y cerrar las rejillas de ventilación.

8 Utilice el termómetro de la parrilla para controlar la temperatura interna de la parrilla. Debe flotar alrededor de 275 a 300 grados F. A medida que los carbones se queman, reponerlos con carbón vegetal fresco, una o dos piezas a la vez.

9 Use un termómetro de lectura instantánea de cocción para controlar la temperatura interna de la carne. Los tiempos de cocción pueden variar, por lo que empezar a comprobar la temperatura después de unos 45 minutos de cocción.

10 Tome el asado a la parrilla cuando está hecho - cuando la temperatura interna es de 155 grados.

11 Dejar reposar fuera del fuego lento durante 15 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

• No deje que el fuego se caliente demasiado. La clave para asar a la parrilla un asado es lento, incluso cocinar.
• Use un termómetro que puede controlar la temperatura en el interior de la parrilla.
• Se puede utilizar cualquier mezcla de condimentos o masaje en seco en lugar de o junto con la sal y la pimienta.