Cómo pelar lengua de vaca

April 14

Cómo pelar lengua de vaca


Hace un siglo, cuando los consumidores aún estaban adoctrinados con la actitud tradicional de que todas las partes de un animal debe ser utilizado, los despojos y las carnes de especialidad eran muy populares. Su popularidad y disponibilidad disminuyeron a lo largo del siglo 20, pero la ampliación de los horizontes culinarios interculturales ha reavivado el interés en las carnes como el riñón, los callos y la lengua. lengua fría era un elemento básico para la toma de sándwich y la mesa del buffet frío, y se prepara fácilmente en casa.

Instrucciones

1 Enjuague la lengua con agua fría y colocarlo en la cacerola. Añadir suficiente agua fría para cubrir y sal a la ligera. Si está utilizando la lengua en una receta específica, la temporada del líquido de cocción como se indica en la receta.

2 Coloque la cacerola a fuego medio y llevarlo hasta justo por debajo de la temperatura de ebullición. Cocine a fuego lento la lengua suavemente hasta que estén tiernos, aproximadamente de tres a cuatro horas, dependiendo del tamaño.

3 Quite la lengüeta de la cacerola con pinzas o un tenedor tallado y deje que se enfríe hasta que pueda manejarse con comodidad. Use la punta de un cuchillo afilado para marcar la piel de la lengua, dividiéndolo en dos o más piezas.

4 Colocar la lengua en una tabla de cortar y deslizar la punta del cuchillo debajo de la piel en la punta de la lengua, hasta que haya aflojado una porción suficientemente grande sobre la cual se puede obtener un control. Sujete firmemente la piel entre el pulgar y el índice, con un paño limpio, si se desea, para un mejor agarre. Tire hacia atrás de la piel, descamación desde la lengua. No debería ser fácil, con la única fuerza moderada.

5 Repita para el resto de la piel. Girar la lengua para que pueda ver la parte más gruesa en la base. Habrá varios pedazos de cartílago que hay, que serán claramente visibles. Remover estos, así, con el cuchillo. La lengüeta está ahora listo para su uso o se puede envolver y refrigerado.

Consejos y advertencias

  • El mismo procedimiento puede ser seguido por la lengua ahumada o salada, así como para la lengua fresco. caldo de carne se puede utilizar en lugar de agua como el líquido de cocción para un mejor sabor. Algunas recetas también piden vino y especias. El enfriamiento de la lengua en el líquido de cocción le dará más sabor. Algunas recetas utilizan el líquido de cocción para hacer una salsa para la lengua.
  • Al igual que con cualquier tipo de carne fresca, refrigerada a mantener la lengua hasta que esté cocido. Una vez cocido, o bien utilizar inmediatamente o almacenar en el refrigerador o el congelador. Limpiar y desinfectar las superficies que han estado en contacto con carne cruda.

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