¿Qué tipo de cuchillo se utiliza para Picar apio y nueces?
Hay cuatro cuchillos considerados por los cocineros profesionales que son esenciales en la cocina para cortar y corte: cuchillo del cocinero, cuchillo de pelado, cuchillo de sierra y cuchillo. De esos cuatro cuchillos, es el cuchillo del chef que se entrega un rendimiento óptimo cuando picar frutos secos y cortar las verduras como el apio. Los factores más importantes que determinan qué tan bien realiza cuchillo incluyen la espiga, el metal de la hoja, y la forma en que el metal se forma en la hoja.
El equilibrio y la Forma
La longitud de corte de un cuchillo de chef varía de ocho a nueve pulgadas, y su tamaño no afectará el rendimiento al cortar el apio o frutos secos. Elija un tamaño que se adapte a su lado, y ser conscientes de hasta qué punto la lámina se extiende hacia abajo en el mango. Esto es lo que se conoce como la espiga, y que afecta a la fuerza y el equilibrio de su cuchillo. Cuando aplastar nueces sin cáscara antes de cortar, utilice el talón de la cuchilla colocándola horizontalmente a través de la tuerca y presionando hacia abajo con fuerza. Si la espiga sólo se extiende en parte a través del mango del cuchillo, con el tiempo el estrés puede golpear la hoja suelta de su mango. Algunos cuchillo fabrica construir un moleteado o entrecruzadas sección de metal en el extremo trasero del mango, que se utiliza para estampar y aplastamiento sin cáscara antes de cortar.
Mantenimiento del metal
Los cuchillos están hechos de uno de los tres materiales: acero al carbono, acero inoxidable y cerámica. De los tres, los cuchillos de cerámica son los menos adecuados para triturar los frutos secos debido a que el material de peso ligero quebradizo puede astillar o romper cuando se golpea contra un objeto duro. Para cortar los frutos secos y verduras con cáscara como el apio, cuchillos de cerámica y acero inoxidable imparten sabor a la comida, y no se oxida ni se corroe. Las cuchillas de acero al carbono imparten un sabor ácido a los alimentos y el óxido con mayor facilidad. Para evitar las manchas y la corrosión, secar la hoja después de cortar las verduras como el apio mojado. Carbono y acero inoxidable cuchillos se afilan fácilmente re-; cuchillos de cerámica mantienen su filo durante varios años, pero sólo pueden ser afiladas por los profesionales.
Estampado forjado vs.
¿Cómo se forma la hoja afecta a la durabilidad de la cuchilla y la facilidad de manejo. Chefs prefieren cuchillos forjados a mano, ya que soportan más y son menos propensos a doblarse al picar alimentos duros como los frutos secos. cuchillos forjados se hacen en la tradición de los responsables de la espada con una sola pieza de metal caliente martillado en la forma deseada, pero el proceso los hace más caros que los cuchillos estampados. La mayoría de los cocineros del hogar a encontrar cuchillos estampados más asequible y fácil de manejar. Se cortan a partir de una lámina de metal utilizando una prensa como una de molde en la forma de la hoja del cuchillo.
¿Cómo alrededor del mango
Antes de comprar un cuchillo, lo sostenga en la mano para sentir su peso y equilibrio. El peso de un cuchillo afecta el control al cortar verduras y frutos secos, por lo que la mayoría de los cuchillos de cocinero tienen un mango fuerte. Buscar un refuerzo de acero envuelto alrededor de cuchillos forjados para evitar el deslizamiento al cortar. escalas de textura en plástico o asas recubiertas de goma también mejoran el manejo, especialmente si tiene las manos húmedas de lavar el producto. Los mangos de madera - el tipo más común - puede romper con el tiempo si no se cuida adecuadamente. Para obtener los mejores resultados, no coloque los cuchillos en el lavavajillas, y evitar el remojo para lavar.