Cómo: Arrachera en la olla de cocción lenta

bistec de falda, también conocida como London Broil, es un corte menor de carne vacuna situada hacia la parte trasera del animal cerca de la falda del músculo. Los músculos que son altamente ejercidos, al igual que el flanco, tienden a tener altas concentraciones de fibra muscular y el tejido conectivo denso. Estos recortes responden mejor cuando se prepara en un entorno húmedo, lento-cocina, tal como la producida en una olla de cocción lenta.

Instrucciones

Preparación y cocción

1 arrachera enjuague con agua corriente fría y seca con toallas de papel. El enjuague de la carne se elimina la purga liberado del producto mientras envasados. El secado se proporciona un entorno ideal para un proceso basado en celular complejo conocido como reacción de Maillard. Cuando una proteína se expone a temperaturas superiores a 300 grados Fahrenheit, aminoácidos comienzan a adquirir las propiedades de azúcares simples y caramelice la superficie de la carne. Cortar el filete de flanco por la mitad a través del grano.

2 Coloque arrachera en la tabla de cortar, retirar los trozos extraños de grasa o piel plateada (fascia del tejido conectivo) y espere hasta que alcance la temperatura ambiente. Cocinar la carne de la temperatura ambiente contribuye a una distribución uniforme del calor y una cocción uniforme. Fondo temporada el producto con sal kosher y pimienta negro. Ligeramente dragar el filete de harina para todo uso. Recubrir la superficie de cocción de la sartén con 1 1/2 a 2 cucharadas. aceite de oliva. Coloque la cacerola a fuego alto hasta que la superficie del aceite comienza a brillar o comunicados leves volutas de humo translúcido.

3 Coloque el lado de la presentación de carne en la sartén. Cuando la superficie del producto alcanza un marrón dorado, textura caramelizada, darle la vuelta y repetir. Colocar el producto en la olla de cocción lenta. Deglaze la sartén con el líquido desglaseado, y raspar las piezas caramelizadas que permanecen en el fondo de la cacerola. Vierta el líquido Desglaseado, goteos de la cacerola y 1/2 taza de estofado líquido en la olla de cocción lenta. Aplastar los dientes de ajo pelados con el talón del cuchillo del chef y añadir a la olla de cocción lenta. Cortar la cebolla en una a 1 1/2 pulgadas piezas (grandes) o dados de 1-1 / 4 pulgadas por 2 pulgadas (juliana). Las dimensiones de los cortes de cuchillo no son tan importantes como su uniformidad para una cocción uniforme. Conjunto de calor de la olla de cocción lenta a baja y asegurar la tapa.

4 Aproximadamente dos horas en el proceso de cocción, distribuyen uniformemente las verduras a lo largo de la parte inferior del recipiente de cocción y lugar de carne flanco sobre ellos. Esto permite que el aire circule por debajo de la carne y facilita una cocción uniforme y distribución de calor. Medir el punto de cocción de la carne mechada por su firmeza. Una olla de cocción lenta opera a una temperatura igual al punto de que el líquido que contiene, que cuece la carne de vacuno pasado una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit de ebullición (bien hecho). Por lo tanto una medida exacta de un estofado de carne mechada es por su firmeza --- cuanto más tiempo se cocina el tejido conectivo más se rompe. Esto resulta en un producto final de licitación. Un bistec de falda 8 a 10 la onza requiere aproximadamente de siete a ocho horas de tiempo de cocción.

5 Dejar que la carne para descansar de aproximadamente 15 a 20 minutos después de la eliminación de la olla de cocción lenta. Cuando las proteínas de descanso, que se desenrollan y reabsorber parte de la humedad perdida durante la cocción. No perforar o cortar el filete del flanco durante el período de descanso.

Consejos y advertencias

• Al momento de servir carne mechada, cortar a través del grano. Rebanar con los resultados del grano en un corte fibroso, duro.