¿Qué es la salsa Polonesa?
polonesa salsa o salsa preparada en el estilo de Polonia, pertenece al grupo de los platos clásicos conocida informalmente como preparaciones "afrancesados", o platos franceses clásicos compuestos por ingredientes comunes a un país, ciudad o región realizadas con la técnica de la cocina francesa. Salsa Polonesa consiste en huevos, perejil, mantequilla y pan rallado cocinada justo hasta que los sabores se combinan. Polonesa salsa tiene una consistencia de textura, por lo que no vierte todo lo que difundirlo.
Migas de pan, mantequilla, huevos y perejil
Polonaise es una de las salsas francesas más simples, tanto en la técnica y los ingredientes. Migas de pan, mantequilla, huevos duros y perejil de hoja plana - los más frescos se puede obtener, por supuesto - comprenden este avío rústica de pescado, pato, espárragos y casi cualquier proteína o vegetal que se pueda imaginar. Al igual que todos los platos que contienen sólo tres o cuatro ingredientes, una salsa polonesa bien preparado requiere frescura y calidad de sus componentes. Si usted no utiliza los huevos más frescos cocinados para exigir el punto de cocción hardboiled, utilizar pan rallado poco de textura o margarina sustituto de la mantequilla, obtendrá una salsa que se asemeja más a los restos del plato de desayuno parada de camiones-comedor que un rústico, pero refinada, salsa francesa.
Para el pescado y Mucho Más
Polonesa complementa la mayoría de las proteínas y verduras, pero se destaca en los alimentos simples, honesto Polonia es conocido. Polonia tiene varios pueblos históricos de pesca a lo largo del Mar Báltico, como Gdansk y Gdynia, donde la trucha fresca, la platija y el broche de oro salmón del Báltico, así como una gran variedad de peces ahumados, incluidos pejerrey, carpas y esturiones. Polonesa va con pescado fresco y ahumado por igual, como se evidencia en platos franceses como loup de mer a la polonesa, o lubina fresca en el estilo de Polonia. salsa Polonesa también trabaja con muchos cortes de carne, en particular los muslos de pollo y carne de res ósea, tanto en el foco de platos franceses y polacos conocidos bendecido con salsa polonesa. Polonesa también brilla en las verduras verdes, como los espárragos salteados, y las variedades de crucíferas, como la coliflor asada. Usted no está limitado a los clásicos, sin embargo, así se siente libre para rematar cualquier carne o verdura que usted elija con polonesa.
Preparación de los huevos
Cocinar los huevos a la etapa de cocido arquetípico - una yema de oro cremosa rodeado por un solo set-blanco - es esencial para la salsa polonesa. Vas a tener que presionar los huevos a través de un tamiz de malla fina después de que los hierva, por lo que los blancos de látex de caucho no lo harán, y las yemas de obligar a la perejil y pan rallado en la mantequilla, por lo que no se puede tener gris calcáreo, interiores sulfúrico, tampoco. Para hacer huevos duros para la salsa polonesa, cubre los huevos con un par de pulgadas de agua fría en una cacerola. Es necesario un huevo para cada porción de la polonesa. Cubra la cacerola y llevar el agua a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Tomar la cacerola del fuego y se deja reposar durante 10 minutos, cubierto. Recuperar los huevos del agua con una espumadera y sumergirlos en un gran recipiente lleno de agua con hielo para enfriar. Romper los huevos en sus lados tan pronto como se puede manejarlos y devolver el agua al; el agua llenará el espacio entre el blanco y la cáscara y hacer pelado más fácil. Deje que los huevos se enfríen hasta el final y ruedan cada uno en la superficie de trabajo para romper la cáscara en todos los sentidos. Pelar los huevos y se puso a un lado.
La construcción y el servicio de la salsa
Cortar los huevos por la mitad y colocar las superficies de corte hacia abajo en un colador de malla fina. Presione los huevos a través del tamiz y en un bol con el dorso de una cuchara o una espátula de goma deje a un lado. Derretir 2 cucharadas de mantequilla sin sal por cada huevo en una sartén en la estufa a fuego medio-alto y agregue 1/2 taza de pan rallado panko. Freír el pan rallado hasta que estén doradas, unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Baje el fuego a bajo y agregue los huevos tamizados junto con un pequeño manojo de perejil de hoja plana fresco picado. Sazone al gusto con sal kosher y mezclar luego retire la cacerola del fuego. Difundir la salsa sobre la carne o un plato mientras está caliente.