Consejos para hacer la corteza de empanada

No importa qué tipo de relleno se utiliza, un pastel nunca es mejor que su corteza. masa de pasteles se pueden encontrar en los alimentos congelados del supermercado o pasillos refrigerador, pero no hay satisfacción en hacer una corteza de pastel desde cero. Es fácil dejarse intimidar por las cortezas hechas en casa, pero con los ingredientes adecuados y las técnicas apropiadas, una oferta, la masa para pastel escamoso no es difícil de lograr.

Harina

Harina constituye la base para el éxito de la corteza de pastel, así que elige la mejor harina. harina de repostería es una harina baja en proteínas formulado específicamente para el trabajo de los pasteles, pero no está disponible en todos los mercados. harina de repostería funciona bien, también. Harina para todo uso es el más disponible de harinas y puede ser utilizado con éxito, pero puede mejorarse añadiendo una cucharada de fécula de maíz a una medida de 1 taza y luego añadir la harina para todo uso. Cocineros a veces usan harinas integrales para las empanadas dulces o salados, que se suman al sabor y ofrecen una textura algo más pesado.

Acortamiento

La manteca en una corteza de pastel se encarga de hacer la corteza escamosa. Cuanto más grasa añadida, más corta la masa y de la flakier la corteza. Algunas grasas hacen un trabajo mejor que otros. Cualquier grasa utilizada debe hacerse de una manera que elimina cualquier rastro de líquido. La grasa tiene que ser incorporado en los ingredientes secos antes de añadir ningún líquido. acortamiento comercial, o aceite vegetal hidrogenado, se utiliza generalmente en masa de pasteles hechos en casa. La manteca de cerdo también se utiliza y se valora por su capacidad de crear una corteza muy escamosa. Mantequilla, lo que añade un sabor deseable, se puede usar, pero contiene humedad no deseada que podría evitar que los pasteles de ser lo suficientemente escamosa. La grasa de pollo se puede utilizar con tartas saladas.

Adiciones líquidos

Se añade líquido a la harina y grasa para unir los ingredientes y convertirlos en una masa. El líquido debe ser lo más fría posible y se añade poco a poco. Las cantidades precisas de líquidos no se pueden especificar, ya que la humedad ambiente y el tipo de harina entran en juego. Comience por aspersión la harina cebado con una buena cantidad de líquido sugerido y luego aumentar el líquido a medida que se absorbe en la harina. La masa no debe ser pegajosa o demasiado quebradiza. las masas de empanadas saladas a veces contienen un caldo en lugar de agua pura. Caldos sabor de la corteza, pero no puede garantizar el mismo descamación como cortezas preparadas con agua. Para obtener los mejores resultados, el caldo debe ser enfriado con hielo.

técnicas

El dominio de las técnicas de pastelería de decisiones asegura la mejor posible corteza. Además de mantener los ingredientes en frío, manejar la masa lo menos posible. El exceso de trabajo masa de hojaldre se calienta la masa demasiado y funciona hasta el gluten en la harina, por lo que la corteza dura. Elija sartenes cuidadosamente. la colocación de cristales templados al horno funcionan bien, ya que distribuyen el calor uniformemente. Cuando se utiliza la colocación de cristales, ajustar la temperatura del horno por 25 grados Fahrenheit. utensilios oscuros son también una buena opción, pero eligen opacarse con el brillo para asegurar una corteza dorada. Para reducir al mínimo las costras empapadas en pasteles de bayas que se convierten en más jugosa como los cocineros de relleno, añadir un poco de harina, tapioca u otro agente espesante para el relleno antes de ponerlo en la corteza. Las cantidades pueden variar.