Cuál es el papel de bicarbonato de sodio en la cocción?

El bicarbonato de sodio, también llamado por su nombre químico, bicarbonato de sodio, aparece en casi todas las horneado rápido pan, pastel y receta de galletas. El bicarbonato de sodio tiene un papel crucial en muchos productos horneados, y hay varias razones recetas requieren este alimento básico de despensa. Sin ella, magdalenas plano de la caída, galletas resultan como discos de hockey y pasteles se hunden.

Levadura

El bicarbonato de sodio hace fermentar los panes rápidos y pasteles, o hace que se levanten. Sin bicarbonato de sodio, la reacción química que da aire en la receta no se producirá y el elemento horneado termina dura y plana. El bicarbonato de sodio no se encuentra típicamente en los productos horneados que contienen levadura, ya que la levadura ya sirve esa función.

Cómo funciona

El bicarbonato de sodio es una base química, por lo que reacciona con ácidos para producir una reacción química en presencia de humedad y en el calor del horno de cocción. Uno de los subproductos de la reacción química que es aire. Ese aire se dispersa en toda la torta o bollo, haciendo que el item luz y mullidas y el aumento de su tamaño total. Siempre hornear una receta que contiene bicarbonato de sodio, tan pronto como ha sido mixta; de otro modo, la reacción puede disipar antes de hornear.

sustituciones

Debido a que la levadura en polvo es bicarbonato de sodio combinado con el cremor tártaro, que actúa como un ácido, se puede sustituir el bicarbonato de sodio en muchas recetas. La levadura en polvo contiene una cuarta parte de la potencia de fermentación de la misma cantidad de bicarbonato de sodio, por lo que debe aumentar la cantidad utilizada. Sin embargo, el uso de cuatro veces la cantidad de levadura en polvo en lugar de bicarbonato de sodio puede hacer que el sabor bateador amargo, a fin de utilizar sólo dos o tres veces la cantidad y aceptar que el elemento al horno no puede elevarse tan alto como lo sería con el bicarbonato de sodio . No trate de sustituir la levadura de bicarbonato de sodio, ya que sus propiedades de fermentación no funcionan de la misma manera.

Consejos y trucos

No se limite a sustituto de bicarbonato de sodio para la levadura en polvo, porque la receta no puede contener el ácido necesario para activar la base en el bicarbonato de sodio. Además, sin la activación del ácido, bicarbonato de sodio da los productos horneados un sabor amargo y metálico. En su lugar, activar el bicarbonato de sodio con antelación mezclando una parte de bicarbonato de sodio a dos partes cremor tártaro, y luego medir la mezcla en polvo de hornear.