¿Cuánto cáscara de limón Zest es igual a la de dos limones?
Los limones y otros cítricos ofrecen cocineros y panaderos dos formas de tomar ventaja de su carácter brillante, aromática. Una de ellas es su jugo, que puede utilizarse como está o en forma concentrada para animar salsas, adobos y productos horneados. El otro es su entusiasmo, la capa externa de la piel de colores brillantes. La cáscara tiene un sabor especialmente fuerte y fresco, pero no se conserva bien. Si le gustaría tener sabor a limón de larga duración a su alcance, la cáscara de limón seca es una alternativa despensa de usar.
Un Zesty Ingrediente
La cáscara de un limón consiste en dos capas separadas y bien diferenciadas. La porción interior de espesor está compuesta de una firma, la sustancia blanco esponjoso llamado la médula. Esto tiene poco o ningún sabor a limón y es muy amargo. Fuera de esto es la cáscara externa cerosa, o ralladura. Aparte de su color brillante, que contiene una serie de aceites y compuestos de sabor volátiles que proporcionan la mayor parte de sabor y fragancia de limón. Se puede afeitó a grandes pedazos con un cuchillo, tomadas en tiras largas con una herramienta Zesting o reducidas a pedazos delicados con un colador fino. Sea cual sea el método, un limón medio rinde aproximadamente 1 cucharada de ralladura finamente desmenuzado.
cáscara seca
Una vez que se tritura la cáscara, tiende a perder el sabor bastante rápidamente. La volatilidad de sus compuestos de sabor hacen que el limón agradablemente perfumada, pero la volatilidad y una larga vida no van juntos. Si refrigere su entusiasmo por más de un día, su sabor se disipará rápidamente. fabricantes de especias, el reconocimiento de una oportunidad, ofrecen comercialmente liofilizadas cáscara de limón como alternativa. El proceso de secado rápido conserva gran parte del sabor de la cáscara de limón fresco, mientras que el producto seco es estable en almacenamiento y puede durar meses en su despensa sin ninguna pérdida de calidad apreciable.
el Cambio
Aparte de su valor como método de conservación, secado de alimentos tiene un beneficio secundario. Eliminar la humedad de la comida tiende a concentrar su sabor, simplemente porque la comida en sí contiene menos agua para diluir los sabores. cáscara de limón deshidratado por congelación es aproximadamente tres veces más potente que la cáscara fresca y correspondientemente menor debe ser utilizado. Es una conversión fácil para el cocinero casero o el panadero. Cada limón proporciona aproximadamente una cucharada de ralladura y hay 3 cucharaditas en cada cucharada. Por lo tanto, si su receta requiere la ralladura de 2 limones, que le suplente 2 cucharaditas de cáscara seca.
Cómo almacenar sus propios
Si usted usa con regularidad limones para su jugo y desea conservar el entusiasmo por la tarde, se puede secar el suyo propio. Use un cuchillo o pelador de verduras para tener la piel en tiras finas y se seca en el horno o deshidratador de alimentos. Envasar la cáscara seca en bolsas herméticas o frascos, idealmente en porciones de un limón para facilitar su uso. Alternativamente, se puede congelar la ralladura. Esto proporciona una sustitución directa para la ralladura fresca, necesitando sólo unos pocos minutos en el contador de descongelar. Congelarlo en porciones de un limón en pequeñas bolsas con cremallera de sellado para su uso posterior.