Cómo cocinar las pastas por una muchedumbre

La pasta es una solución asequible y fácil para la alimentación de grandes grupos de personas. El único desafío es cocinar grandes cantidades de pasta, así que es la correcta textura al dente y no se peguen. La clave para una buena pasta es la temperatura del agua, la cantidad de agua que utiliza y el tamaño de la olla - la habitación necesidades de pasta para expandir mientras se cocina. Una libra de pastas rinde aproximadamente seis porciones, por lo que dividir el número de personas que están sirviendo por seis para determinar cuántas libras de pasta que necesita.

Instrucciones

1 Llene cada olla con 12 cuartos de galón. agua fría del grifo. Añadir 2 cucharaditas. sal a cada maceta. Usted quiere asegurarse de lotes pequeños para permitir que la pasta para cocinar de manera uniforme y evitar que se peguen entre sí.

2 Establecer la primera olla a lo alto, esperar 3 minutos y luego iniciar el bote siguiente y así sucesivamente. El escalonamiento de las ollas le evita tener que tratar con todos los acabados de pasta al mismo tiempo, que es importante al final del proceso de cocción.

3 Añadir 2 lbs., O dos cajas, de las pastas a cada maceta cuando llega a un punto de ebullición. Si el uso de espaguetis o cualquier otra pasta larga, no romper la pasta por la mitad. Mantener el calor se establece en alto y usar el tenedor para empujar la pasta larga en el bote, ya que suaviza.

4 Cubrir cada maceta hasta que el agua empiece a hervir de nuevo. Retire las tapas, baje el fuego a medio-alto y continuar la cocción la pasta al descubierto, revolviendo ocasionalmente. El agua debe continuar hirviendo, pero no debe tener burbujas más.

5 Después de 3 minutos, retirar una pieza de la pasta, dejar enfriar y morder en él para probar la textura. Si cocción de la pasta ultra-delgado, como Cappellini, espere 1 a 2 minutos antes de la prueba.

6 Verter la pasta terminado en el colador. Agitar el colador para eliminar el exceso de agua y sumergir el colador en el agua de hielo a golpes la pasta. La pasta continuará cocinando después de sacarlo del calor; el agua de hielo se detiene el proceso de cocción.

Consejos y advertencias

• Almacenar la pasta en grandes bolsas o recipientes de plástico hasta que esté listo para servir.
• Si usted tiene solamente una olla grande, cocine uno de 2 libras. lote de la pasta a la vez. Se necesita más tiempo, pero mantendrá la pasta se pegue o cocción excesiva.
• Para recalentar la pasta, poner una olla de agua a hervir, luego baje el fuego a fuego lento. Verter la pasta en el agua, 1 libra a la vez, se deja durante 30 segundos, a continuación, utilizar un colador o una cuchara ranurada para transferirlo a un colador. Drenaje, la transferencia a los platos de servir y servir.