Cómo pelar un bife de lomo
Se puede comprar un solomillo de ternera entera para una pequeña fracción del costo por libra de cortes de lomo preparados como filete mignon. La compensación para el cocinero es más mano de obra.
La mayor parte de la totalidad de los solomillos se pueden comprar son PSMOs envasados al vacío (se pronuncia "pismos"), que significa "Pelar y lado de la carne On". Un lomo PSMO es de tres cortes de carne unidas por tejido conectivo y cubiertos por una capa de grasa. Peeling es el proceso de eliminación de la grasa y el tejido conectivo, llamada piel de plata por su brillo.
Instrucciones
1 Coloque el paquete envasado al vacío en el fregadero. Rajar el plástico con el cuchillo y retirar la carne. Enjuague la carne en agua corriente para deshacerse del exceso de jugos y seque con una toalla de cocina o toallas de papel. Mover la carne a la tabla de cortar.
2 Deslizar los dedos debajo de la capa exterior de grasa y lograr lo más que pueda. Una membrana débil mantiene la grasa a la carne; usted debería ser capaz de conseguir que sus dedos por debajo de liberar fácilmente la grasa. Es posible que necesite el cuchillo en un punto o dos.
3 Separar el músculo lomo primaria y la carne lado, también llamada la carne cadena. Abra la costura entre ellas con los dedos y cortar a través de él con el cuchillo. Si eres bueno, la carne de la cadena se sale de una pieza larga.
Si hay izquierda grasa en el lomo donde une la carne de la cadena, quite mismo modo que con la grasa exterior.
Guardar la carne de la cadena para otra receta. Funciona bien en sándwiches de carne.
4 Quitar la piel de plata, que es un tejido elástico resistente.
Raspe cualquier músculo que cubre la piel de plata. Guarde que la carne de la carne con su cadena.
deslice cuidadosamente el cuchillo debajo de la piel de plata por lo que es perpendicular a la longitud del lomo. Para ello, alrededor de un tercio de la distancia desde el extremo estrecho de la carne, con el filo de la cuchilla hacia el extremo más grueso de la carne.
Ángulo de su hoja ligeramente hacia arriba contra la piel de plata de modo que a medida que desliza el cuchillo, te dejan tan poco como sea posible de la carne con la piel de plata. Deslizar el cuchillo hasta que salga el extremo grueso de la carne.
Con una toalla, agarra el extremo suelto de la tira de piel de plata se acaba de lanzar y tirar de ella tensa. La toalla le ayuda a obtener un buen agarre. Deslice el cuchillo debajo de esta franja hacia el extremo estrecho de la carne para liberar la tira completa.
Repita hasta que haya eliminado la mayor cantidad de piel plata como sea posible, y ya está.
Consejos y advertencias
- foodie TV Alton Brown estima que perderá una libra de los recortes por cada seis libras de PSMO que empezar.