Las técnicas fundamentales de cocina culinaria

March 20

Las técnicas fundamentales de cocina culinaria


Las técnicas utilizadas en la cocina culinaria varían geográficamente, pero no son componentes de la cocina que son universales. Una vez que una persona ha dominado las técnicas fundamentales de la cocina culinaria, tendrá la confianza para cocinar u hornear casi cualquier cosa, o incluso crear sus propias recetas. El aprendizaje de las técnicas fundamentales de la cocina culinaria toma tiempo, práctica y un poco de experimentación.

Preparación de alimentos: Mise en Place

Mise en place, francés para "poner en marcha", sino que se utiliza en Inglés para significar que tiene todo en su lugar antes de tiempo, es una de las técnicas más fundamentales de la cocina culinaria; es la preparación de los ingredientes antes de ser cocidos o al horno. Mise en place se ve a menudo en los programas de cocina de televisión de los cocineros profesionales que tienen sus ingredientes ya previamente medida y pre-cortadas en pequeños cuencos o recipientes.

Para practicar la mise en place a ti mismo, preparar algunos o todos los ingredientes antes de cocinar o cocer al horno haciendo las tareas que consumen mucho tiempo antes de tiempo (por ejemplo, cortar o medición). A continuación, coloque los ingredientes preparados en contenedores individuales hasta que se necesiten. Mise en place es una gran manera de ahorrar tiempo en la preparación de comidas o platos grandes que requieren una acción rápida.

El uso de un cuchillo

Las recetas para la cocina culinaria llamarán a un chef para rebanar, juliana, dados o alimentos de carne picada, en particular las verduras. Los fundamentos de cortar y moler alimentos comienza con la celebración de un cuchillo adecuadamente mediante la celebración de la hoja entre el dedo índice y el pulgar, y el mango con el resto de su mano para que el cuchillo se convierte en una extensión de su brazo. Mantenga las yemas de los dedos de su mano libre en una posición curva para mantener la comida en el lugar para evitar que se corte a sí mismo.

Para cortar los alimentos, cortar verticalmente en un movimiento hacia abajo. Para juliana simplemente significa cortar los alimentos en trozos pequeños y delgados que se asemejan cerillas por el apilamiento de rebanadas de alimentos en la parte superior de uno al otro. Para los dados, alinee comida que se juliana perpendicular a la cuchilla y se corta en cubos. Para picar alimentos, picar comida que fue cortado en cuadritos en pedazos más pequeños.

Creación de Salsas

El orgullo y la alegría de muchos chefs profesionales son sus salsas. El tipo más popular de la salsa es para hacer una salsa de color marrón; y una salsa de calidad puede tardar hasta 24 horas. Para hacer una salsa, hay que crear una acción con la carne que ha sido asado, y después se redujo a un mínimo de 12 horas. A continuación se añade un roux para espesar las acciones para crear una salsa marrón básico. La mezcla se puede reducir aún más para crear un demi-glace (o reducción de las existencias) para usar en una receta de la salsa.

Para crear una exquisita salsa, saltear una chalota finamente picada en 1 oz de mantequilla hasta que los chalotes estén transparentes (de uno a dos minutos). Añadir media taza de vino tinto para los chalotes a deglaze la sartén, y reducir el vino a fuego lento hasta que hay alrededor de 1 cucharada. de izquierda líquido. Añadir 1 taza de demi-glace, y continuar reduciendo la salsa hasta que cubre la parte posterior de una cuchara. Temporada de la salsa al gusto con especias, y añadir un poco de mantequilla a la salsa para completar.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com