Cómo atar las envolturas de embutidos

March 3

Filmar salchichas proporciona una manía infinitamente fascinante, en gran parte porque es muy variable. Con la práctica usted aprenderá a ajustar los condimentos a su propio gusto, cómo y cuándo elegir tripas naturales sobre el colágeno, la forma de gestionar las temperaturas y proporciones de grasa, y muchas otras habilidades arcanas. Uno de los pasos más simples es la ligadura de su salchicha en enlaces, una técnica que puede empezar a aprender desde su primer lote. El método que utiliza está determinada por su elección de cubiertas. La tripa natural, simplemente se pueden torcer para hacer sus enlaces, mientras que el colágeno sintético o deben ser atados con una cuerda.

Instrucciones

Haciendo Twist

1 Remojar sus tripas durante la noche en agua fría, fresca, si usted tiene el tiempo. De lo contrario, separar cada tramo de tubería de revestimiento y enjuagar la sal con agua fría. Cuando el exterior se enjuaga bien, mantener un extremo de la carcasa abierta bajo el grifo y dejar correr el agua fría a través de él para enjuagar el interior. Esto también ofrece la oportunidad de comprobar su carcasa de agujeros.

2 Humedecer el tubo de su embutidora, y el hilo de toda la carcasa - o como gran parte de ella como se puede encajar - en la misma. Llene la tolva de la embutidora con carne de salchicha bien fría y coloque una mano en el extremo de la carcasa. Comprimir con cuidado, para que el aire pueda escapar pero la salchicha no lo hará, y comenzar su embutidora. Una vez que las primeras pulgadas de salchichas han entrado en la caja, la cerró de nuevo. Exprima el exceso de aire y hacer un simple medio nudo para atar el extremo de la carcasa. Envolver la carcasa alrededor de su dedo, a continuación, empuje el extremo a través del lazo y tire con fuerza.

3 Iniciar la embutidora de nuevo, y esta vez, continuará hasta que se quede sin carne de salchicha o hasta que toda la carcasa está vacío. Mantenga una mano en la caja para mantenerlo en su lugar mientras se llena de carne, aplicando una ligera tensión. Para una salchicha que se retorcía en enlaces, necesita las cajas no sean bastante completo, dejando un poco de "espacio de desplazamiento de la mezcla" de la salchicha para comprimir.

4 Retire el extremo de la carcasa de su embutidora, exprimiendo el exceso de carne y devolviéndolo a la tolva de la embutidora. Una vez más, ate un simple medio nudo para cerrar la carcasa.

5 Pellizcar la salchicha lleno de dedos pulgar e índice para marcar la longitud de sus enlaces, por lo general de 4 a 6 pulgadas, dependiendo del tipo de salchicha. El punto de pellizcada en mantendrá su forma.

6 Agarre el segundo salchichas en la cadena, forzando el aire atrapado hacia los lados, y girarlo para torcer la carcasa pellizcado. Esto crea un sello en cada extremo de la salchicha que esté trabajando, y termina la salchicha final están ya vinculados media. Pasar a la cuarta eslabón de la cadena, y repetir el proceso. Esto completa tanto sus salchichas tercero y cuarto.

7 Repita hasta que se complete toda la ristra de salchichas. Pinchar las burbujas de aire en la carcasa con un palillo de madera o una aguja esterilizada. Refrigerar sus salchichas en una bandeja sin tapar durante una o dos horas, o durante la noche, permitiendo que la carne de salchicha a la "serie" y las tripas naturales se sequen y se convierten en firme. Las salchichas se mantenga su forma, y, o bien se pueden colgar para fumar o separados y envasados.

Cadena 'Em Up

8 Cortar hilo de algodón de carnicero en longitudes de aproximadamente 6 pulgadas. Dependiendo del diámetro de las tripas y la cantidad de carne de salchicha que ha hecho, puede requerir de 80 a 100, por lo que cortar un montón. Si tiene cualquier resto de comida, pueden ser envasados en una bolsa con cierre de cremallera sello y utilizado para su siguiente lote.

9 Humedecer el tubo de su embutidora con agua fría, y deslice la mayor cantidad de tripa sintética o colágeno en el tubo como sea posible. Llene la cavidad con salchicha de carne refrigerada, a continuación, coloque una mano en el extremo abierto de la carcasa. Iniciar la embutidora, y espere a que las primeras pulgadas de carne de salchicha desplazan el aire de su carcasa. Apagar el motor, apretar la carcasa firmemente contra la carne de salchicha, y atar el extremo con el primer trozo de cuerda.

10 Vuelva a iniciar su embutidora, usando una mano para aplicar tensión a la carcasa. ¿Quieres que agarre la suficiente firmeza para asegurarse de que la carne se llena la caja fuertemente a medida que emerge desde el tubo, pero no con tanta fuerza que el exceso de rellenos y explosiones. Si usted no ve burbujas de aire visibles, eso es suficiente por lo general apretado. Continuar, hasta que se cubra toda la carcasa o hasta que se acabe de carne de salchicha.

11 Atar el extremo de la carcasa con una segunda longitud de cadena, exprimiendo cualquier carne o salchicha de aire en exceso como sea necesario para hacer espacio. Pellizcar la salchicha con el pulgar y el índice para marcar la longitud de sus enlaces, por lo general de 4 a 6 pulgadas, dependiendo del tipo de salchicha.

12 Envolver un cordel alrededor de cada punto de pinzamiento, y tire con fuerza para separar los dos segmentos. Atar un nudo cuadrado en el hilo, a continuación, continúe con el siguiente enlace. Si va a separar los enlaces para el almacenamiento, hacer dos nudos con un pequeño espacio entre ellos. De esta manera, se puede cortar entre los nudos sin necesidad de abrir el extremo de la salchicha al aire exterior.

13 Examinar la salchicha cuidadosamente a lo largo de toda su longitud, haciendo estallar las burbujas de aire que encuentre con un palillo de madera o una aguja esterilizada. El aire atrapado puede albergar bacterias o esporas de moho, lo que acelera su deterioro. Una vez que haya terminado, refrigere la salchicha o pasar directamente a fumar o cocinarlo.

Consejos y advertencias

Si llena sus tripas naturales con demasiada fuerza, van a reventar cuando intenta meterlos. Si se llena demasiado suelto, tendrá más espacio entre los eslabones de una vez que haya ajustado herirlos. Sólo se aprenderá fuertemente a rellenarlos través de la experiencia, pero en general es mejor errar por el lado de relleno demasiado flojo y no con demasiada fuerza.
Algunos libros y guías de salchicha de decisiones en línea sugieren torciendo cada enlace sucesivos, alternando hacia la derecha y hacia la izquierda giros. El método cada otro enlace es más rápido y no requiere de recordar el camino que hizo girar el enlace anterior, por lo que esta es la técnica utilizada normalmente por los profesionales y aficionados con experiencia.
tripas artificiales y tripas de colágeno extruidos no son tan flexibles como las tripas naturales y se romperán si se intenta torcer ellos. Esto es por qué están atados con un cordel de carnicero de algodón, en su lugar. Se puede utilizar la técnica de cuerda con tripa natural, así, si le resulta más fácil.
El procedimiento es muy similar si usted tiene una embutidora de salchichas manual, aunque una de sus manos tendrán que alternar entre el rellenado de la tolva y de trabajo de la palanca o manivela. Es útil tener un ayudante de llenar la tolva, para que pueda centrarse en encontrar el equilibrio adecuado entre la presión de arranque y la tensión que se aplica a la carcasa.
Salchicha debe mantenerse siempre muy frío para desalentar el crecimiento bacteriano. Asegúrese de que sus picadora de carne, llenador de embutidos, utensilios y manos son todos escrupulosamente limpia antes y después de su uso, para minimizar el riesgo de contaminación. Cocine la carne de vaca o cerdo salchichas a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit, y embutidos de aves de corral a un mínimo de 165 F.