¿Puedo hacer helar del chocolate con el chocolate derretido En lugar de cacao en polvo?
Haciendo cobertura de chocolate a partir de los resultados de cero en una formación de hielo de mejor calidad sin todos los conservantes, además de que llegar a lamer los batidores. El chocolate es un ingrediente flexible cuando se trata de hornear, así que si usted se encuentra en medio de una receta y sin polvo de cacao, una sustitución de chocolate derretido puede funcionar igual de bien. Porque el chocolate en forma de polvo se suele medir en tazas y no contiene azúcar o grasa, una conversión de onzas y un ajuste a sus otros ingredientes es necesaria antes de azotar encima de su crema de vainilla.
La conversión de las mediciones
La mayoría de las recetas de llamada glaseado de cacao en polvo en vasos utilizando medidas tales como cuartos 1/4 taza o 3/4 de taza. Chocolate sólido, por otra parte, se mide en onzas, tales como cuadrados 1 onzas o un 12 onzas bolsas de patatas fritas. Para volver a colocar el chocolate derretido para el cacao en polvo, en primer lugar hacer una conversión: cada 1/4 taza de cacao en polvo equivale a 2 onzas, o 4 cucharadas de chocolate sólido, ya sea en forma de barra o virutas. Por ejemplo, si su receta de glaseado llama a 3/4 taza de cacao en polvo, que le sustituya 6 onzas, o 12 cucharadas de chocolate derretido. La cantidad de chocolate seco en oz produce la misma cantidad de chocolate derretido.
Restando la grasa
El cacao en polvo es de chocolate con la grasa butírica eliminado, por lo que al sustituir el chocolate derretido en una receta diseñada para el polvo, calcular una reducción de la cantidad de grasa. Por cada 3 cucharadas de cacao en polvo va a sustituir con chocolate derretido, restar 1 cucharada de la grasa se pide en la receta. Por ejemplo, en una receta que requiera 3/4 taza de cacao en polvo, sustituir 12 cucharadas de chocolate derretido, y eliminar 4 cucharadas de mantequilla, aceite o margarina. Para las mediciones que no se dividen tan limpiamente, errar en el lado de restar demasiada grasa, porque siempre se puede añadir un poco de mantequilla de nuevo si la consistencia no parece estar bien.
Contabilidad para el azúcar
La fusión de chocolate viene en barras o chips, en forma azucarada o sin azúcar. Compruebe la etiqueta de su chocolate para determinar si es necesario reducir la cantidad de azúcar. Si se endulza su chocolate, restar 1/2 cucharada de azúcar por cada 1 onza de chocolate derretido azucarada. Por ejemplo, cuando la sustitución de 12 cucharadas o 6 onzas, de chocolate derretido, restar 3 cucharadas de azúcar llamada en la receta. Cuando se estima, tener en cuenta que la cantidad de azúcar en una receta siempre se puede reducir ligeramente, sin efectos negativos.
Melting no-no
La fusión de chocolate suena engañosamente simple, sin embargo, hay varias trampas a tener en cuenta. Siempre cortar el chocolate en trozos pequeños para fusión uniforme; chips de chocolate son bien como está y no es necesario cortar. En las recetas que lleven mantequilla derretida o crema caliente, poner los trozos de chocolate a un lado, calentar los líquidos y luego verter sobre que el chocolate sólido, revolviendo hasta que se derrita. El chocolate quema fácilmente cuando se fundió sobre un quemador, e incluso la más pequeña gota de agua hace que se paralizará y gire bultos. Evitar esto mediante el uso de una caldera doble, o coloque su chocolate en un recipiente de metal sobre una olla de agua hirviendo. El chocolate se derrite fácilmente en el microondas, pero las temperaturas y los tiempos de horno variar, así que empieza con pequeñas cantidades y utilizar un recipiente apto para microondas.