Vs. Gruyere Queso suizo
El término "queso suizo" abarca una amplia variedad de quesos producidos en el país de Suiza, incluido el propio queso Gruyère. Sin embargo, en los EE.UU., el queso suizo se refiere al estilo tradicional de Emmental agujero lleno de queso. Y mientras Gruyere y Emmental tanto provienen de un mismo país, que son productos muy diferentes en muchos aspectos.
Emmental
De acuerdo con la Asociación de Radiodifusión suizo, aproximadamente 32.000 toneladas de queso Emmental se produce en Suiza año de la historia, con alrededor del 85 por ciento exporta a otros países. Los EE.UU. importaron 3.200 toneladas de queso Emmental en 2003, donde se vende a continuación simplemente como "suizo". El nombre por el cantón de Valle del Emme de Berna, este estilo de queso data todo el camino de vuelta al siglo 12. Su textura gomosa y sabor suave han dado Emmental la distinción de ser uno de los quesos más copiados de su popularidad en todo el mundo.
Gruyère
El estilo suizo de queso Gruyère conocido como viene de un valle del mismo nombre en el cantón suizo de Friburgo. A diferencia de la variedad Emmental más sosa de sabor, aroma de Gruyere es rica, de nuez y ligeramente dulce. Donde comparte similitudes con el genérico "Swiss" es su textura firme, amarillo interior y, por supuesto, los agujeros. El estilo de Gruyere disfrutó actual data mercados medievales en la década de 1600, aunque los comerciantes anteriores de queso de Gruyère pueden rastrearse hasta el final del siglo 11.
Producción
Tanto Emmental y queso gruyere comienzan temprano en la mañana con dos cubas de cobre llenas de miles de litros de leche, obtenidos a partir de ordeño sólo la noche anterior. El fabricante de queso luego añade culturas lacto-fermentación a base de suero de leche para madurar de la leche, seguido por el cuajo ingrediente natural, que contiene enzimas para cuajar la leche. Después de aproximadamente 40 minutos, la leche adquiere una textura más gelatinosa y el fabricante de queso cuajada utiliza rastrillos para separar la cuajada en granos. Luego se calienta esta mezcla y se moldea en las ruedas de queso.
Almacenamiento
Para el queso Emmental, el proceso de almacenamiento después del moldeo es quizás el paso más importante. Para completamente maduro, el queso tiene al menos 120 días o, en el caso de Gruyere, entre cinco y 12 meses (el más largo de la maduración, el más salado el sabor). Es durante este proceso que los agujeros se empiezan a formar en el queso, debido al calor dentro de la bodega de almacenamiento. Las temperaturas más altas causan la fermentación de ácido propanoico, que crea dióxido de carbono. Dado que este gas no puede escapar a través de la corteza, se acumula y produce los agujeros para los que se conoce el queso suizo.