Lo varianzas son en masa de levadura?

La levadura no sólo da pan y sabores únicos de cerveza, que es un organismo vivo que hace crecer la masa para crear panes y bollos. Se presenta en varias formas diferentes y tiene diferentes reacciones a los otros ingredientes de la masa, así como a la temperatura, y humedad del aire circundante.

Cómo funciona la levadura

Cuando la levadura se mezcla con la harina y los líquidos, el proceso de fermentación comienza como la levadura transforma los hidratos de carbono complejos en la harina en azúcares simples, que la levadura inmediatamente comienza a absorber y alimentarse. A medida que el frenesí de alimentación continua, la masa comienza a crear el dióxido de carbono y alcohol, lo que crea bolsas de aire y burbujas que hacen que la masa suba. formas de gluten a medida que aumenta la masa, lo que da al cuerpo de masa y elasticidad que se aumenta y se fortalece mediante la perforación de la masa hacia abajo para liberar los gases y amasando.

Tipos de levadura

levadura de masa de pan viene en tres tipos. levadura prensada fresca es húmedo y se vende en pequeños cuadrados o rectangulares tortas. levadura seca activa y levadura seca activa instantánea se granulan y se venden en sobres o frascos. levadura seca activa instantánea hace crecer la masa en la mitad del tiempo de la levadura regular. levadura seca debe disolverse en los ingredientes líquidos de la receta antes de mezclarla con los ingredientes secos. Los tipos de levadura se pueden utilizar indistintamente. Una torta de 0,6 onzas de levadura comprimida es igual a un paquete de 0.25 onzas o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca.

Las influencias de temperatura y humedad

Mientras levadura activa aumentará a temperaturas más bajas, la mayoría de las recetas recomiendan dejar que suba a temperaturas entre 75 y 85 grados Fahrenheit para acelerar el proceso de panificación. Si decide hornear su pan al día siguiente, la masa puede ser refrigerado para detener el proceso de levantamiento y poco a poco trajo de nuevo a las temperaturas más cálidas para completar la subida. El aumento de la masa se cubre con toallas o una envoltura de plástico para mantener la masa cálida y húmeda, y la levadura activa. El recubrimiento también evita que un exterior dura de formar en la superficie de la masa. Para congelar la masa de levadura para hornear más tarde, aumentar la levadura en un tercio, formar la masa en panes o bollos y dejar que se descongele y generalmente a temperatura ambiente antes de hornear.

Las variaciones de altitud elevada

masas de levadura de panadería en altitudes elevadas requieren ajustes en la levadura y las cantidades de líquido en la receta. La presión de aire más baja hace que la masa suba más rápido, lo que no permite que el gluten se forma correctamente. Para evitar esto, reducir la cantidad de levadura llamada de un tercio a la mitad. Para compensar el aire más seco a altas altitudes, aumentar los líquidos recomendados en la receta de un 10 a un 15 por ciento para mantener la harina suficientemente húmeda para interactuar adecuadamente con la levadura.