Cómo hacer un asado Bottom
asado inferior, también conocida como asado de fondo redondo, proviene de la parte vertical largo de la vaca que se extiende desde la columna vertebral a lo largo de la pata trasera. asados de fondo se pueden preparar en una variedad de maneras, pero que se benefician más de largo, una cocción lenta y calor húmedo, por lo braising en líquido ofrece los mejores resultados.
Instrucciones
1 Enjuague su asado en agua fría, correr. Pat el exceso de humedad con toallas de papel.
2 Cubrir todos los lados de la carne con una pizca de sal kosher y pimienta molida.
3 Presione la sal y la pimienta suavemente en el asado y dejar que repose durante no más de 60 minutos, o hasta que alcance la temperatura ambiente.
4 Empuje la parte superior de un pequeño cuchillo de cocina en el asado varias veces en todos los lados.
5 Inserte rodajas de ajo en cada agujero pequeño. Está bien si se olvida de algunas cosas, al igual que muchos de los pequeños agujeros que pueda.
6 Cubrir el fondo de una olla o sartén pesada brasero con una capa fina de aceite de oliva. Calentar el aceite hasta que pueda oler claramente y la superficie se desarrolla un poco de brillo.
7 Dorar la carne asada a fondo en todos los lados. No se limite a dorar de forma que se vuelve gris. Con el fin de llevar a cabo todo el sabor, la capa externa debe formar una costra de color marrón oscuro.
8 Vierta suficiente líquido en la olla para cubrir el fondo pulgadas del asado o así. Usted puede utilizar el agua, vino tinto o blanco, el caldo, la cerveza o una mezcla de agua y vino o cerveza. Espolvorear con unos condimentos si lo desea. Romero y tomillo van particularmente bien con carne a la cacerola.
9 Llevar el líquido a fuego lento. Tapar la olla y dejar cocer bien la carne hasta que un termómetro de lectura instantánea lee al menos 145 F en la parte más gruesa de la carne y los jirones de carne fácilmente con un tenedor. Esto debe tomar al menos 2 a 3 horas, por lo que no se precipite.
Consejos y advertencias
- Añadir las cebollas en rodajas y el apio a su estofado líquido para darle un poco de sabor extra.
- No cocine de un asado inferior porque se convertirá en duro y seco.