¿Qué tipo de azúcar que utiliza para hacer cristales de azúcar?
Blanco, el azúcar granulado ha sido un elemento básico de la dieta occidental durante décadas. Pero, ¿cómo se produce el azúcar granulado? El proceso de transformación de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera en un producto fácilmente empaquetado, almacenado y con una larga vida útil es una maravilla moderna - con algunas consecuencias para la salud a largo plazo.
El azúcar de caña y remolacha azucarera
La mayoría de los azúcares granulados (aproximadamente el 75 por ciento de la producción mundial de azúcar) están hechas de caña de azúcar. La caña de azúcar es una gramínea tropical asiática, que se cultiva en los jardines de alrededor de 4.000 años, y ha sido cultivada para la producción de azúcar industrial occidental durante siglos. En los Estados Unidos, los cultivos de azúcar más grandes se producen en Florida, seguido de Louisiana, Hawaii y Texas. Las remolachas son una fuente secundaria mundial de azúcar; alrededor del 25 por ciento de azúcar en el mundo proviene de la remolacha azucarera. La remolacha azucarera fueron reconocidos como una valiosa edulcorante a finales de 1700, pero la producción industrial de azúcar a partir de remolacha azucarera no tomaron espera hasta la década de 1870. Casi la mitad de los azúcares producidos en los Estados Unidos se crea a partir de la remolacha azucarera. En los Estados Unidos, el consumo de azúcar supera la producción hasta el punto de que sólo 1/5 del azúcar consumido en los EE.UU. se produce en los EE.UU.; Por otro 4/5 de azúcares consumidos en los Estados Unidos son importados.
Procesamiento de azúcar: Caña de azúcar
En el procesamiento de la caña de azúcar, la caña vivo se presiona en primer lugar, a continuación, se mezcla con el jugo de limón. Esta mezcla se evapora a una forma más concentrada y luego se procesa en una centrífuga. La masa resultante se seca para producir cristales de color marrón. Este es el azúcar en bruto, y es de color marrón debido a la presencia de la melaza. Para producir azúcar blanco, los cristales de azúcar primas se mezclan con agua para crear un jarabe y se centrifugaron una vez más. Este tiras de la capa exterior del cristal. Un compuesto químico, por lo general, ya sea una mezcla de ácido fosfórico e hidróxido de calcio, o dióxido de carbono, se utiliza para atraer impurezas en el azúcar. El jarabe se filtra a través de un lecho de carbón activado, que se saca los compuestos químicos y elimina las impurezas en forma de melaza. Para crear el azúcar moreno, azúcar blanco es simplemente mezclado con melaza de nuevo juntos y después se seca a una forma cristalina.
Procesamiento de azúcar: las remolachas azucareras
La remolacha azucarera se procesan de manera diferente de la caña de azúcar. El azúcar se extrae de la remolacha por cortado primero la remolacha y luego la introducción de las rodajas a agua caliente durante al menos una hora. Las rodajas y el agua se agitan lentamente de modo que los azúcares (y algunos otros compuestos químicos) se transfieren al agua de la remolacha. Las rodajas se prensan, generalmente en una prensa de tornillo, para aumentar la cantidad de "jugo" azucarado obtenido de cada rebanada. El líquido se retiene para la producción de azúcar y la pulpa de remolacha, ahora casi desprovisto de contenido de nutrientes, es enviado hacia fuera para convertirse en un ingrediente clave en los piensos industriales (Referencia 3).
El jugo fue "carbonatado": una pequeña cantidad de tiza se introduce en el jugo de remolacha. La tiza recoge los productos químicos no azúcar, que se depositan fuera del líquido en forma de sólidos. El jugo restante se evaporó y se condensa para convertirse en un "licor". Este licor se hierve hasta que los cristales de azúcar se forman en el ambiente caliente. La mezcla de cristales de azúcar cultivadas y restos de licor y luego se hace girar en una centrífuga para separar los cristales de las "melaza", similar a la creación de cristales utilizando la caña de azúcar. En los entornos industriales, los cristales se secaron con aire caliente antes de ser envasados (Referencia 3).
Consecuencias para la salud
Es ampliamente conocido que el exceso de consumo de azúcar puede contribuir a problemas de salud tales como la obesidad y la diabetes. Fácilmente accesible fácilmente almacenable, azúcar, procesados con cualquier valor nutritivo eliminado es un elemento básico de la dieta occidental. Algunos estudios sugieren que el azúcar puede ser una sustancia tóxica. Se consumen con moderación, azúcares naturales (tales como las que se encuentran en las frutas) pueden ser parte de una dieta saludable. azúcares procesados se deben comer con moderación por los individuos sanos y en cantidades reducidas por las personas con problemas de salud.