Cómo cocinar Buche

Cocinar buche no difiere de cocinar cualquier otro corte de carne de cerdo dura cuando se trata de tiempo y temperatura. Lo necesario para cocinar buche a una temperatura relativamente baja durante varias horas para romper el tejido conectivo que mantiene unido, tal como lo hace el hombro de cerdo, trozos de jamón o jamón. Usted encuentra algunas diferencias, sin embargo, en el sabor y la textura. Buche nunca pierde su sensación en la boca gelatinosa, no importa cuánto tiempo se cocina, y aunque tiene un sabor sin lugar a dudas "gordinflón", no se puede librarla de su calidad de gusto fuerte - solamente enmascararlo con el condimento agresivo.

Instrucciones

Fregar el estómago

1 Enjuague el estómago de cerdo por un par de minutos con agua corriente fría, utilizando la fricción de frotar sus dedos sobre ella para limpiarla.

2 Coloque el estómago de cerdo en la superficie de trabajo, a continuación, espolvorear sal kosher y exprimir el jugo de limón en ella. Frote el estómago al doblar por la mitad y frotar vigorosamente juntos para trabajar el jugo de limón y sal en ella. Aclarar y repetir en el otro lado.

3 Oler el estómago de cerdo para cualquier olor "off". Esperar un poco de gaminess, pero debe oler en general limpio. Si no es así, frote de nuevo con jugo de limón y sal y enjuague.

4 Traiga una olla de agua a hervir y añadir el buche. Blanch el estómago de cerdo durante 5 minutos, rozando la espuma de la superficie del agua, según sea necesario.

5 Retire el estómago y aclarar de nuevo. Cortar el estómago en rodajas de 1/4 pulgadas.

Abrasador y guisar el estómago

6 Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o una olla a fuego medio-alto durante unos minutos y añadir los ingredientes aromáticos picadas. Ajo, cebollas y pimientos - básicamente cualquier cosa picante y atrevida - funciona bien con buche.

7 Saltear los aromáticos hasta que se ablanden y añadir el buche en rodajas. Temporada del buche agresivamente con hierbas y especias para enmascarar cualquier sabor de gusto fuerte.

8 Sear el buche hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 o 4 minutos. Verter stock suficiente en la sartén para cubrir el estómago por unos 4 o 5 pulgadas y añadir una lata de tomates estofado de acidez. Llevar el buche a fuego lento.

9 Cocine a fuego lento el estómago hasta que estén tiernos, alrededor de 4 a 5 horas, comprobar la acción o menos cada hora y añadir el agua necesaria para mantenerlo cubierto por alrededor de una pulgada en todo momento.

10 Servir el buche como una sopa, si se desea. Si desea hacer tacos de buche, seguir cociendo hasta que el líquido tiene la consistencia de una salsa espesa. Añadir el cilantro picado y servir el buche con las tortillas, los lados y condimentos.