La comparación de chuletón y Delmonico

El filete de costilla se refiere a un corte de carne que se sirve en los restaurantes y están disponibles en las tiendas de comestibles y carnicerías en todo el país. El filete Delmonico se refiere a un corte de carne que se sirve en el famoso Delmonico Steak House, que ha estado abierto desde 1837. El problema es que, desde el bistec de Delmonico fue servido por primera vez entre 1840 y 1850, nadie puede recordar bien que cortó hizo famoso. A partir de 2011, el menú del Delmonico oficial enumera un filete de costilla deshuesada como el filete Delmonico oficial.

Steak Alessandro Filippini Delmonico

Una de las fuentes más creíbles de cuál de los nueve posibles cortes de carne podría haber sido el bistec de Delmonico oficial proviene de Alessandro Filippini, que trabajaba en Delmonico en el siglo 19 y se acredita con algunos de los principios del éxito del restaurante. Él contribuyó a dos libros de cocina, "la mesa" y "El libro de cocina internacional." En ambos libros, describe lo que podría ser el filete Delmonico original como dos filetes de lomo tierno de 1 1/4 libras. cada uno, recortado, aplanado y condimentada. Además, la carne está cubierto con una salsa bordelesa. Si bien existen diversas recetas, bordelesa salsa se hace con médula ósea picada, vino tinto, pimienta negro, la cebolla y el caldo de carne o demi-glace. Esta es la única receta en sus escritos donde se menciona la palabra Delmonico.

Steak Charles Ranhoffer Delmonico

Otro chef que trabajó en Delmonico en el siglo 19, Charles Ranhoffer, también contribuyó a un libro de cocina llamado "El epicúreo." En el interior, sólo hay una receta que tiene apodo filete del famoso Delmonico, e implica un solomillo de 2 pulgadas aplanado a 1 1/2 pulgada de espesor, o 20 oz, salados, hilvanado y asado a la parrilla. Al igual que Delmonico Filippini, la carne es un trozo de solomillo de corte grueso, pesado en peso. La principal diferencia parece estar en la salsa final que solamente se describe por Ranhoffer como "salsa claro" o "maitre d'hotel de mantequilla."

Perdido en la traducción

Uno de los puntos de confusión en torno a las diferencias entre una costilla y un filete Delmonico podría ser debido a la barrera del idioma. Los libros de estos hombres contribuyeron a se publicaron entre 1890 y 1910. El término "solomillo" en realidad podría haber sido una palabra que significa algo diferente para los dos hombres que tenían raíces europeas. "Sur" en francés significa "arriba" o "sobre". Además, la palabra "Loigné" o "lomo" tal como la conocemos hoy en día entiende todo el músculo que corría a lo largo de la parte exterior de la caja torácica en la vaca. Cuando se colocan juntos "Loigné sur" o "solomillo" podrían haber en realidad se refiere a los ocho o nueve cortes de la parte superior de la vaca. Esto le da credibilidad a no sólo Ranhoffer y Filippini, pero los cocineros en la cocina después de ellos que se refiere a la carne de un Delmonico en un término mucho más amplio. El ojo de la costilla proviene del músculo del lomo en la parte superior de la vaca detrás de los omóplatos.

Costilla de delmonico

A partir de 2011, el bistec de Delmonico es un primer corte de carne de costilla. Se sirve a la carta y se vende a un precio de $ 44. recortes adicionales de carne de res incluyen una franja privilegiada de Nueva York, un doble bistec, chuleta de Delmonico doble nervadura, filete mignon y una chuleta de ternera. Según el sitio web oficial, de Delmonico sólo utiliza carne de vacuno que se eleva sobre la hierba o la alimentación vegetariana.

Filete de costilla

Encontrado a lo largo del músculo costillas, filetes de costilla son tiernos y por lo general bien veteada. Por lo general se sirven sin hueso, pero a veces carniceros ofrecen variedades con hueso. Casas de solomillo de gama alta todos sirven la carne más alta calidad del USDA reconoce que es primordial. Hay otros dos cortes, elegir y seleccionar, que están disponibles para su compra en las tiendas de comestibles, carnicerías o en restaurantes con un precio más bajo. Los cortes de los extremos superiores de la carne tienen más grasa infiltrada y sensibilidad que los otros dos grados de carne de vacuno. Al comparar los ojos de la costilla, es importante saber lo que está comparando; un primer corte debe tener un sabor muy superior a un corte de selección.