La congelación nuevamente la carne cruda no le hacen no comestible?

April 29



La seguridad alimentaria depende de una serie de cosas, de la transformación de sus carnes y verduras por los mayoristas a la limpieza de sus propias manos y superficies de trabajo. La gestión de las temperaturas correctamente es una parte especialmente importante del proceso, y a menudo proporciona oportunidad para el crecimiento bacteriano. Por ejemplo, los cocineros del hogar a menudo son reacios a volver a congelar las carnes descongeladas, con el argumento de que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Eso es cierto hasta cierto punto, pero no significa necesariamente que sus carnes no comestible.

Congelación y Seguridad Alimentaria

La congelación conserva los alimentos de varias maneras. Por un lado, la temperatura baja retarda - pero no se detiene - las enzimas naturales que provocan que los tejidos se descomponen con el tiempo. La congelación también puede matar a los parásitos, tales como Trichina spiralis, que causa la triquinosis, dejando la carne más seguro de lo que empezó. Por último, y lo más importante, se detiene la acción de bacterias que pueden causar enfermedades. Esto es crucial porque la mayoría de las bacterias tienen que llegar a una población determinada, llamada la dosis infecciosa, antes de que puedan hacer que se enferme. La congelación evita que las bacterias se reproduzcan, y por lo tanto de alcanzar la dosis infecciosa.

Un comienzo saludable

Cuanto más pronto a sus carnes se congelan en un principio, la parte baja de la población bacteriana que van a contener. El más seguro de todos son las carnes comprados ya congelados de la planta de empaque, en parte debido a que fueron congelados poco después de despiece y en parte debido a chorro comercial congelación es rápido. Si compran habitualmente carnes adicionales o grandes paquetes específicamente para congelar, envasar y congelar tan pronto como sea posible después de llegar a casa de la tienda. Cuanto más tiempo permanezcan las carnes en el refrigerador antes de la congelación, el más vivo de su población bacteriana puede llegar a ser.

Manteniéndola segura

Si desea que la opción de volver a congelar sus carnes, que necesita para descongelar de manera segura. La manera de hacerlo es mediante la descongelación en el refrigerador, lo que asegura que se mantienen a una temperatura adecuada en todo momento. Esto reduce al mínimo adulto bacteriana, lo que garantiza que la carne sigue siendo seguro. Puede descongelar carnes con seguridad en agua fría o en el microondas, pero que crea oportunidades para el crecimiento bacteriano. Carnes descongeladas a través de esos métodos se deben cocinar volver a congelar inmediatamente y no. Carnes no deben descongelarse a temperatura ambiente, bajo ninguna circunstancia.

Esa cosa Calidad

Aunque es importante, la seguridad alimentaria no es el único problema cuando estás descongelación y congelación carnes. La humedad que llena las células en el tejido muscular se comporta como cualquier otro tipo de agua cuando se congela, la expansión y la formación de cristales de cantos vivos. Esos cristales tienden a estallar las paredes celulares, y cuando se descongela la carne algunos de su humedad se pierde de las células de ráfaga. Si se vuelve a congelar el daño es mayor, debido a la humedad de las células ya ráfaga forma cristales más grandes y causa un daño mayor. Como resultado, carnes congeladas dos veces tienden a ser más dura y más seco.


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