Cómo cocer al horno un filete de carne de vaca de hombro Fácil

cocineros modernos tienden a pensar en filetes como partes de una sola porción de carne, pero eso no es siempre el caso. cortes menos tiernos se pueden cocinar enteros y luego rodajas finas para servir a varios comensales, una antigua técnica que obtiene el máximo provecho de lo que es por lo general un corte de carne de vacuno de bajo costo. Por ejemplo, un filete grande del hombro corte del mandril - típicamente de 1 1/2 a 2 libras - puede servir fácilmente de cuatro a seis comensales.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Mientras se calentaba, seleccionar una sartén con un mango resistente al horno que es lo suficientemente grande como para contener la carne. Si usted tiene una plancha de hierro fundido pesado, que también va a funcionar.

2 Calentar la plancha a fuego medio-alto. Cepille ambos lados de la carne ligeramente con aceite, luego se sazona con sal y pimienta. Coloque la carne en la sartén y dorar durante 2 minutos, hasta que se dore bien.

3 Girar la carne y dorar durante otros 2 minutos. Deslice la sartén en su horno precalentado y hornear la carne hasta que llega a su grado deseado de cocción cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Para un filete de hombro aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grueso, medio crudo tarda aproximadamente de 10 a 12 minutos.

4 Retire la carne de su horno y se deja reposar en una tabla de cortar, cubiertas ligeramente con papel de aluminio, durante 10 a 15 minutos. Tallar a través del grano en un ligero ángulo en rebanadas 1/4 pulgadas, y servir con su elección de platos.

Consejos y advertencias

• Desde el momento en el filete entra en el horno, que tendrá casi una media hora de montar sus guarniciones. La única breve interrupción viene a mitad de camino, cuando se quita su carne del horno.
• Puede omitir la etapa de dorar y cocinar su carne en la parrilla, en cambio, lo que proporciona un amplio dorar por sí solo. Un filete de hombro requiere unos 7 minutos debajo de la parrilla en cada lado, por medio crudo. Si usted tiene prisa, pan-dore la carne primero y luego ase durante otros dos minutos por cada lado.
• La bandeja estará muy caliente cuando se trata del horno, así que utilice su gruesa manopla o toalla de cocina horno para manejarlo. Colocarlo en un salvamanteles o una toalla doblada para evitar daños en sus mostradores, y asegurarse de que está fuera del alcance de los niños.