Cómo humo de cerdo en el huevo verde grande

Fumar su carne de cerdo a la perfección bajo y lento con el calor constante de un huevo verde grande. Esta versión de cerámica de fabricación estadounidense del recipiente de cocción tradicional de arcilla kamado japonés es capaz de mantener temperaturas bajas durante la duración de los tiempos de cocción larga para parrillas. fumar suavemente su carne para mejorar su sabor y producir una húmeda y blanda producto final de todo en su huevo verde grande.

Instrucciones

1 Prepara tu paleta de cerdo o el hombro con palmaditas la superficie seca con una toalla de papel antes de aplicar generosamente una mezcla de especias que consiste en 1/4 taza de chile en polvo, 1/4 taza de ajo granulado, 1/4 taza de azúcar moreno, 2 cucharadas de comino en polvo, 2 cucharadas de sal kosher y 2 cucharadas de pimienta negro.

2 Iniciar un incendio en la base del dedo verde grande del huevo encendiendo una pila de briquetas de carbón a través de la abertura de ventilación inferior con un partido largo chimenea. Una vez que las llamas se han apagado y los carbones están ardiendo, comenzar a supervisar la temperatura en la rejilla de la parrilla con un termómetro para lograr un intervalo constante entre 250 y 200 grados Fahrenheit.

3 Coloque dos puñados de trozos de madera en un recipiente grande y cubrir con agua andlet en remojo durante media hora. Empapando los trozos antes de usarlos hará que se queman lentamente y liberan un flujo constante de vapor y humo.

4 Caída de algunos de sus trozos de madera empapadas sobre los carbones calientes en la base de su huevo verde grande y esperar a que empiecen a fumar antes de comprobar la temperatura en la superficie de la parrilla de nuevo para ver si todavía está en el intervalo de 200 a 250 grados . Añadir carbón cerca de carbones al rojo y abrir las rejillas de ventilación en el huevo para elevar la temperatura, destrozar carbones calientes con pinzas de madera y añadir más húmeda para bajar la temperatura si es necesario.

5 Doble una toalla de papel en un pequeño rectángulo y dejar caer unas cuantas gotas de aceite de canola o de maní en un lado. Recoger la toalla engrasada con sus pinzas parrilla y limpie la superficie de la rejilla de la parrilla para evitar que se pegue.

6 Colocar su paleta de cerdo o un pedazo de hombro en el centro de la parrilla con el lado más gorda frente hacia arriba y cierre la tapa. Esto auto hilvanar su asado como las grasa se derrite y gotea sobre la carne.

7 Continuar manteniendo una temperatura dentro del rango y un flujo constante de humo mediante la adición de carbón y de madera dura trozos a lo largo de la de tres a cocinero de cinco horas o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcanza 160 grados.

8 Retire el cerdo ahumado del huevo verde grande y colocarlo en una tabla de cortar para descansar durante diez minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• Huevos verdes grandes tienen una tendencia a quemarse cuando no se controlan y se tendieron a lo largo de un cocinero. temporizadores horno inalámbricos están disponibles con una función de alarma para advertir a su cuando la temperatura cae por debajo de un rango seguro.