Diferencia en el cerdo y ternera

Más allá de la carne de vacuno procedente de vacas y cerdos de carne de cerdo, las carnes tienen otras diferencias importantes. Color, elaboración, preparación y sabor difieren. La comprensión de las diferencias sutiles entre las carnes le ayudará a elegir el mejor producto, método de preparación y acompañamientos para su plato principal.

Color

Aunque el lema de la National Pork Board podría decir lo contrario, la carne de cerdo no está clasificado como carne blanca. Debido a que el estado de granja del cerdo y de la cantidad de proteína oxigenada en la carne, la carne de cerdo se considera la carne roja por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. El color de la carne de cerdo cocida, especialmente corta como lomo y chuletas, se preste a confusión porque la carne se convierte en un color marrón claro o blanquecino, una vez que esté cocido. Por otro lado, la carne de vacuno es claramente una carne roja. brillante color rojo de la carne de vacuno cruda toma un espectacular color marrón oscuro, una vez cocinado completamente, sin dejar lugar a dudas se trata de carne roja.

Tratamiento

Después de masacre, carne de res se envejece para aumentar la ternura y el sabor de la carne. Este proceso puede durar varios y sólo debe llevarse a cabo en las instalaciones comerciales. Carne de cerdo no se envejece, aunque algunos cortes son salados, curados o ahumados para hacer el tocino y el jamón. Ambas carnes deben ser inspeccionados por el USDA, ternera, pero tiene mucho más riguroso proceso de clasificación para indicar la calidad de la carne. Prime, Choice y Select grados de carne están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles. Sólo la carne de cerdo clasificada "aceptable" se vende en las tiendas de comestibles.

Preparación

Tanto cerdo y ternera se pueden preparar utilizando los mismos métodos, incluyendo la parrilla, estofar, asar y asar a la parrilla. El USDA recomienda cocinar la carne de vacuno y cerdo hasta que llega a 145 grados Fahrenheit, a pesar de carne molida de cerdo y carne de res debe alcanzar 160 F. Como se habrán dado cuenta en los restaurantes, usted tiene la opción de elegir cómo quiere que su carne de vaca hecho - que van desde raro bien hecho -, mientras que la carne de cerdo se puede servir a medio raro bien hecho.

Gusto

Debido a la variedad de cortes disponibles para cerdo y de vacuno, es difícil determinar un sabor general y su textura de las carnes. Tocino tiene un sabor muy diferente de lomo de cerdo, al igual que la carne molida tiene un sabor diferente a la carne. En general, el cerdo tiene un sabor más ligero, más suave que la carne de vacuno. , ingredientes tarta dulce, como la manzana o cereza, y sabores como el ajo y la salvia, complementan el sabor de la carne de cerdo y se suelen combinar con la carne. intenso, sabor delicioso de la carne de vacuno está bien en sabores picantes. Adobos y salsas hechas con vino tinto, salsa de soja, ajo o cebolla complementan el sabor de la carne, aunque la carne es muy versátil y se puede combinar con muchos ingredientes.

Textura

El corte de la carne de res o de cerdo hace una gran diferencia en el contenido de grasa de la carne. Los cortes magros, como el solomillo de ternera y lomo de cerdo, se pueden secar fácilmente durante la cocción. Rociando la carne - o el uso de métodos de cocción como el estofado - se asegurará de que los cortes magros permanecen húmedas y sabrosa. Entender su corte elegido de la carne antes de elegir cómo cocinar, para que pueda ajustar sus métodos de cocción para que la mayor parte de su carne.