¿Se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de harina de estofado de ternera?
El bicarbonato de sodio puede ser como la harina como, pero no le dará los resultados que usted está buscando en un estofado de ternera. El bicarbonato de sodio se utiliza generalmente en pequeñas cantidades como un agente fermentador en empanados o productos horneados. En cantidades mayores, le da un sabor amargo pronunciado a los alimentos. Si usted está fuera de la harina, buscar otras formas para espesar el guiso de carne de bicarbonato de sodio.
Propósito de la harina
Harina, como espesante en un guiso, se utiliza generalmente en uno de los tres métodos. Los cubos de carne de vacuno están recubiertos de harina y ligeramente dorados en aceite antes de hacer el guiso. Otra opción es hacer un roux por batir la harina en, la mantequilla derretida caliente. A continuación se añade el caldo de carne a esta roux y se espesa lentamente en una salsa. El último método es conocido como un manie beurre, y es similar a un roux. mantequilla ablandada y la harina en cantidades iguales son llevados juntos para hacer una pasta, y luego se añaden a un guiso durante la etapa final de la cocción.
El papel de Bicarbonato de Sodio
El bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio a partir de derivados de mineral de carbonato sódico, es una sustancia alcalina conocido por su capacidad para producir burbujas de dióxido de carbono y levadura, productos de panadería. Aunque es similar en apariencia a la harina, ya que no realiza como harina en ningún aspecto. No va a espesar un estofado de ternera y puede añadir un sabor amargo y jabón. No añadirlo a un cocido en lugar de harina.
En cantidades pequeñas
Bicarbonato de sodio - o, más probablemente, la levadura en polvo - a veces se añade a la harina de carne cuando el dragado para aligerar el empanado y que sea crujiente. Si desea utilizar bicarbonato de sodio de esta manera, agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de harina. Recuerde, sin embargo, que el bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido para neutralizar la alcalinidad y su sabor amargo y para iniciar la reacción. Para proporcionar la acidez necesaria, marinar la carne de guisar en el suero de mantequilla o añadir melaza, azúcar morena u otro ingrediente ácido a la olla. La levadura en polvo, que ya contiene un ingrediente ácido, es más tolerante y no requiere ningún ingrediente adicional. Utilizarlo en una proporción de polvo de hornear 1 cucharadita por 1 taza de harina.
Alternativas de harina
Aunque no se puede utilizar bicarbonato de sodio como una alternativa para la harina al hacer estofado, tienes un montón de otras opciones. Espesar el guiso al final del tiempo de cocción con el almidón de maíz se mezclan en agua fría, o el uso de arrurruz, almidón de patata o tapioca. Incluso un poco de masa o harina de maíz añade al guiso va a ayudar a espesar la misma. Trate de estofado de carne empanado en harina de arroz dulce o cereal finamente molido en lugar de harina.