Hace pan francés añejo rápidamente porque está hecha con masa magra?
pan francés fresco es un estudio de contraste. La corteza es tan difícil que cruje al morder en ella, pero la miga interior es suave y tierno. panaderos franceses han perfeccionado esta balanza con sólo cuatro ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal. Esta simplicidad se ha diseñado en torno a la suposición de que se hornea pan fresco cada mañana, por lo que no importa si el pan se estropea rápidamente. Sin embargo, si usted no tiene tiempo para cocinar todos los días, la comprensión de la ciencia detrás de pan francés puede ayudarle a trabajar con su tendencia a rancio rápidamente.
La ciencia del pan añejo
A primera vista, parece pan de echarse a perder, ya que pierde humedad. En un nivel más profundo, esto es engañoso. Pan tiende a secarse con el tiempo, pero esto es un proceso separado que pasa al lado de endurecimiento. Cuando stales pan, moléculas de almidón dibujar las moléculas de agua fuera de la gluten en el pan para formar estructuras cristalinas. Estas estructuras se endurecen con el tiempo, haciendo que la textura seca y quebradiza que asociamos con pan duro.
Magra vs Enriquecido Dough
No hay distinción exacta entre las masas de pan magro y enriquecidos. En cambio, son las clasificaciones generales. masas sin grasa tienen poca, o ninguna, grasa o azúcar. Se pueden incorporar los huevos o leche descremada para aumentar la proteína, o como el pan francés, pueden dejar de lado estas adiciones. pastas enriquecidas pueden variar desde aquellos con cantidades moderadas de grasa y muy poca azúcar, como el pan sándwich o una cena rollos, a los que tienen cantidades significativas de grasa y poca azúcar. Brioche es un buen ejemplo de una rica masa con muy poca azúcar. En el extremo final de pastas enriquecidas son pasteles, tales como rosquillas o panecillos con levadura, que tienen altos niveles de grasa y azúcar.
Prevenir pan francés De El endurecimiento
La adición de grasa a su masa de pan francés puede aumentar su vida útil, debido a que las capas de grasa de las moléculas de gluten, la prevención de las moléculas de almidón de extraer el agua. Sin agua, las moléculas de almidón no pueden formar las estructuras cristalinas requeridas para el envejecimiento. Adición de un huevo a la masa también aumenta la vida útil. Los huevos son emulsionantes, que fortalecen la masa y inhiben el envejecimiento. La adición de cualquiera de estos ingredientes haría que su pan menos clásica francesa. Si la masa todavía sería considerado una masa magra depende de la cantidad de grasa que añada.
El uso de pan francés añejo
Si el pan francés hecho en casa se estropea antes de comerlo, usted no tiene que tirar a la basura. Cortarlo en cubos de 1 pulgada. Difundir los cubos en una bandeja para horno, espolvorear con aceite de oliva y hornear en el horno a temperatura baja con el calor hasta que estén completamente secos. Utilice picatostes caseros en su ensalada favorita. También puede hacer migas de pan caseros con pequeños trozos de pan francés rancio en un procesador de alimentos. Pulso hasta que el pan se divide en migajas uniformes. Almacenar las migas de pan en el congelador para evitar moldeo.