Acerca de tamales

El plato tradicional latinoamericano llamado el tamal consiste en un paquete de masa de maíz (llamado masa) rellenas con un relleno dulce o salado y envuelta en hojas de maíz o plátano. Los tamales se remontan al México precolombino, pero siguen siendo populares hoy en día. Preparaciones de los tamales varían ampliamente entre las regiones y culturas; rellenos de tamales, envoltorios, métodos y tradiciones son tan diversos como las preparaciones de sándwich. No se dice que hay miles de variedades de tamales tan sólo en México.

Historia

Tamales deben su existencia a la nixtamalización, un proceso desarrollado alrededor de 1200 aC, en el que el maíz común se trata con cenizas de madera. Nixtamalización del maíz hace que el más suave, más digerible, y sus nutrientes absorbidos más fácilmente. Tamales en su forma actual, sin embargo, comenzaron a aparecer alrededor de 5000 aC, cuando se convirtieron en raciones convenientes, portátiles para los ejércitos de guerreros de América del Sur. Cuando los españoles visitaron México en la primera la década de 1550, los aztecas les sirvió tamales cocinados sobre un fuego abierto.

Preparación

Maíz del campo, una vez que se seca y nixtamalizado, se lava y se muele hasta obtener una masa; sal y grasas (leche o manteca de cerdo) normalmente se añaden a la masa. La masa de masa y luego se extiende sobre la hoja de maíz o de hoja de plátano (hoy en día, una herramienta llamada el esparcidor de masa viene muy bien durante esta etapa), y luego se añade el relleno. La envoltura se enrolla y se ata, y el tamal se cuece al vapor.

variedades

En algunos países (como Guatemala y Honduras), tamales sin relleno sirven como la porción de almidón de una comida familiar. tamales panameños son más grandes que el promedio, y tamales peruanos son más picante y siempre envuelto en hojas de plátano. hojas de plátano también se utilizan en los estados de México tropical, Golfo-limítrofes, una sustitución de las hojas de maíz utilizados en el resto del país. En la República Dominicana y Puerto Rico, tamales reciben el nombre de "pastillitos." preparaciones tamales como también se encuentran en áreas tan diversas como las Filipinas y Louisiana.

rellenos

Al igual que con un sándwich, nada se puede utilizar para rellenar los tamales, incluyendo la cola de cocodrilo y la iguana. Los tamales son por lo general ya sea dulce o salado. rellenos salados comunes son la carne de cerdo o pollo, aderezados con salsa o salsa de mole, y rellenos dulces comunes incluyen las uvas pasas, frutas y nueces. Sin embargo, algunos países como Trinidad mezclar dulce y salado, llenando sus tamales con carne, ciruelas, pasas, alcaparras y aceitunas. Otros rellenos incluyen huevos duros, chorizo, semillas de calabaza, tomate, leche de coco e incluso de mama paloma.

Consumo

Los tamales son a menudo los platos para ocasiones especiales, que se sirve en los cumpleaños o bodas, y se encuentra comúnmente como parte de una cena de Navidad de América Latina. En México, los números de consumo de tamales en los cientos de millones por año, y los vendedores en la calle les sirven todos los días de vapores grandes llamados "Tamaleras."