¿Por qué las langostas de color rojo cuando hervido?
Cuando se trata de productos químicos y la naturaleza, las cosas más simples pueden tener las explicaciones más complejas. Si usted es un entusiasta de la langosta o el cocinero, es posible que a menudo se pregunta por qué las langostas se ponen rojos cuando se hierve. En este caso, usted no está solo. Este fenómeno fue tan desconcertante, que llamó la atención del biólogo George Wald. El ganador del premio Nobel planteó esta pregunta a la comunidad científica en 1940. Sin embargo, el misterio no se resolvió hasta más de 60 años después, en 2002.
Cambio de color
Tomó siete años de investigación con cuatro equipos de científicos británicos para determinar por qué las langostas se ponen rojos cuando se hierve. Los expertos del Imperial College de la Universidad de Manchester, Daresbury Laboratory y la Universidad Royal Holloway descubrieron que el enrojecimiento proviene de una reacción química en cadena. Una proteína llamada beta-shell crustacyanin experimenta un cambio molecular cuando se expone al calor. Esta proteína está conectado con una molécula de color azul llamado astaxantina. A medida que el cuerpo de la langosta se calienta, la astaxantina se separa de la beta-custacyanin y se vuelve rojo.
Proceso de ebullición
Hervir una langosta es bastante sencillo. Se sumerge totalmente la langosta en una olla grande, cubierta de agua salada hirviendo. Ayudar en la cocina recomienda el agua de mar real, pero el agua del grifo y la sal de mesa funcionará tan bien. En este caso, añadir dos cucharadas de sal por cada cuatro litros de agua. Cocineros basan el tiempo de ebullición en el peso. La primera libra requiere 10 minutos y luego tres minutos por cada libra sucesiva. Por ejemplo, una langosta de cinco libras debe hervir durante 22 minutos.
Valor nutricional
La langosta es muy nutritivo si se compara con algunos animales terrestres. De acuerdo con Todo sobre las langostas, onzas tres y medio de pollo contiene 163 calorías, mientras que la misma cantidad de carne tiene 280 calorías. Langosta, por otra parte, aporta sólo 90 calorías a la mesa. Langosta también proporciona ácidos grasos omega-3, un colesterol beneficioso que reduce la vulnerabilidad a ataques al corazón.
Controversia
Según Personas por el Trato Ético de los Animales, langostas son mucho más sensibles al dolor que los seres humanos. Esto plantea un problema ético con respecto a cocinar la langosta y la crueldad animal. Cuando es lanzado en el agua hirviendo, langostas tendrán que luchar e intentar escapar. Si bien esto no es un pensamiento agradable, PETA explica que no hay manera indolora para cocinar una langosta, y en lugar de recomendar una dieta vegetariana.