¿Qué tipo de microorganismo se utiliza para hacer queso?

El tipo de microorganismo - bacterias u hongos - requerido para hacer queso varía con el tipo de queso. Algunos quesos utilizan una combinación de microorganismos, mientras que otros requieren sólo una.

Las bacterias

La función primaria de las bacterias en la elaboración del queso es para acidificar la leche al comer la azúcar de la leche (lactosa). Las bacterias se añaden como plato de queso, de los cuales hay dos tipos. entrantes mesófilas se pueden añadir directamente a la leche y por lo general contienen varias subespecies de Lactococcus lactis o Leuconostoc mesenteroides. entrantes termófilas deben ser cultivadas antes de que puedan ser añadidos a la leche y contener Streptococcus thermophilus o de Lactobacillus delbrueckii.

hongos

De hongos (moho) o esporas se utilizan para hacer quesos con cortezas floridos o con venas. camemberti Penicillium es el hongo principal que se utiliza para las cortezas, en quesos como el camembert y brie. Penicillium roqueforti se utiliza para quesos azules o veteadas como roquefort, stilton, gammelost, y gorgonzola.

otros microorganismos

se requieren ciertos tipos de bacterias para la producción de quesos específicas, además de las bacterias iniciadoras y hongos. Por ejemplo, los quesos suizos requieren bacterias del ácido propiónico para lograr sus característicos agujeros redondos.