El tiempo de fusión del chocolate oscuro Versus chocolate con leche
El chocolate negro y chocolate con leche se funden a diferentes velocidades debido a que tienen diferentes ingredientes. De acuerdo con "El placer de la cocina," la adición de leche al chocolate hace que se vuelva más sensible al calor. Esto significa que el chocolate con leche se funde a una temperatura más baja y más rápido que el chocolate negro.
Temperatura
El chocolate negro es capaz de soportar temperaturas ligeramente más altas que el chocolate con leche. Cuando fundir el chocolate con leche, no se debe calentar a más de 110 grados Fahrenheit para evitar que se queme. Para el chocolate negro, la temperatura máxima de fusión es de 120 grados Fahrenheit.
tiempo de fusión
El tiempo de fusión de de chocolate depende de la cantidad utilizada. En general, si se calienta usando una caldera doble (una olla o recipiente que se ajusta perfectamente sobre una cacerola de agua hirviendo), chocolate comenzará a derretirse cuando alcanza unos 90 grados Fahrenheit. Esto puede ocurrir en uno o dos minutos, aunque puede tomar de cinco a 10 minutos para toda la partida se derrita. Si el chocolate en el microondas, calentarla en intervalos de un minuto, utilizando la energía del 50 por ciento. Agitar después de cada intervalo.
Chocolate con leche en comparación con chocolate oscuro
El chocolate oscuro contiene azúcar, manteca de cacao, licor de cacao y, a veces vainilla. El chocolate con leche se crea mediante la adición de leche o leche en polvo de chocolate negro. Esta adición le da diferentes propiedades de fusión que el chocolate oscuro.
Consejos para derretir chocolate
Asegúrese de que todos los utensilios estén completamente secas; incluso unas pocas gotas de agua pueden causar que el chocolate se pierde su brillo, grupo y aprovechar mientras que la fusión. Cuando la fusión de chocolate, retirarlo del fuego antes de que se derrita por completo. Se agita la mezcla hasta que el calor residual se funde las piezas restantes.
Solución de problemas
Si el chocolate se ha apoderado debido a la humedad añadida o alto fuego, agregue 1 cucharada. manteca vegetal sólida por cada 6 oz chocolate utilizado.