Especias utilizadas en la cocina india
Durante siglos, los puertos del sur de la India fueron sede de algunos de los mercados de especias más importantes del mundo. Los comerciantes de toda Asia se reunían allí con los comerciantes árabes, que, a su vez, vender sus especias para los comerciantes europeos. Un resultado de esto es que el comercio tradicional cocina india hace hábil uso de una gama más amplia de especias que casi cualquier otro. Sin embargo, hay un número menor de especias que colectivamente ayudar a definir los sabores de la firma de la India.
La cúrcuma y jengibre
El jengibre y la cúrcuma son ampliamente utilizados en la cocina india. Están estrechamente relacionados entre sí y con galanga, una especia similar al jengibre que es muy popular en la cocina tailandesa. Los tres son rizomas, raíces nudosas que crecen hasta ser varias pulgadas de diámetro. El jengibre tiene un sabor agradablemente afilado, cálido y cítrico y se utiliza sobre todo fresco. La cúrcuma se utiliza principalmente seco, dando un sabor terroso y tono de color amarillo con curry y curry en polvo comercial. Tanto el jengibre y la cúrcuma tienen propiedades carminativas, que contrarrestan los efectos que producen flatulencia de frijoles y lentejas.
Comino y cilantro
El comino es una pequeña semilla en forma de coma, se parece mucho a la alcaravea en el aspecto general. Tiene un sabor distintivamente terroso, con notas amaderadas y ligeramente cítrico. Cuando tostado, se hace más cálido y más suave, con una nota de humo sutil. El comino ofrece uno de los sabores de firma en curry y mezclas de especias indias. Una de sus complementos más comunes es cilantro. El cilantro tiene un débil terrenal, pero sus principales notas aromáticas son los cítricos y florales. En conjunto, el comino y cilantro proporcionan un sabor base versátil que complementa muchas otras especias.
Ajwain y alholva
Ajwain es otra semilla que se asemeja a alcaravea, pero su sabor es muy diferente de alcaravea o comino. En cambio, tiene un sabor distinto de tomillo. Esto se debe a un compuesto de sabor, timol, que se encuentra en la hierba y la especia. Se utiliza en mezclas de especias de la India por su carácter aromático, a base de hierbas. semillas de alholva es en realidad un pequeño frijol, que combina una nota amarga con notas de caramelo o caramelo. Los tonos dulces de semillas de alholva se vuelven más pronunciados cuando se tuesta antes de la molienda. También es ampliamente utilizado en mezclas de especias indias y curry.
Semillas de Nigella y Asafétida
Nigella se asemeja a las semillas de sésamo negro, pero está ligeramente alargado en forma. Las semillas tienen un sabor azufrado que se asemeja a ajo y cebolla, con un matiz-huevo cocido. Es comúnmente usado en mezclas de especias o como un ingrediente en panes. Asafétida es una de las especias de la India más inusuales. Cuando bruto, es famoso desagradable en el olfato, a menudo comparada con la carne en mal estado o el sudor humano. Una vez cocido, se crea un sabor sorprendentemente sabrosa que recuerda a las cebollas, el ajo y la carne cocida. Se cree que es el pariente vivo más cercano a silfio, una especia que se comía a la extinción por la Roma Imperial.