Sustituyendo hace bicarbonato de sodio para la levadura en polvo alterar el sabor de un mollete?
El bicarbonato de sodio y polvo de hornear se puede utilizar tanto en magdalenas, pero no necesariamente de manera intercambiable. Sin unos pocos ajustes menores en una receta, es posible notar una notable - y desagradable - cambio en el sabor. A pesar de bicarbonato de sodio y polvo de hornear tienen el mismo ingrediente principal, la levadura en polvo contiene algunos ingredientes adicionales que hacen que sea más predecible.
Similitudes y diferencias
El bicarbonato de sodio y polvo de hornear son leudantes químicos que causan burbujas de dióxido de carbono para formar y ampliar cuando se combina con la humedad y el calor. Los dos que ambos contienen bicarbonato de sodio, una sustancia altamente alcalina hecha principalmente de mineral de carbonato sódico, extraído en Wyoming. El bicarbonato de sodio no contiene más que el bicarbonato de sodio, y se debe combinar con un ingrediente ácido para neutralizar su acidez y crear una reacción química. La levadura en polvo contiene bicarbonato de sodio, así como almidón de maíz para absorber la humedad, y un ingrediente ácido, tal como crema de tártaro. Se necesita no hay ingredientes ácidos adicionales para neutralizarla.
La lista de ingredientes
El bicarbonato de sodio se altera el sabor de los molletes, si usted no hace algunos cambios en la lista de ingredientes. Asegúrese de utilizar un ingrediente ácido en la masa, tales como suero de leche, el azúcar morena, melaza, jugo de fruta o puré de fruta. De lo contrario, el bicarbonato de sodio no será neutralizada, dando a los muffins un jabón, sabor amargo. Batir el bicarbonato de sodio en los ingredientes secos antes de añadirlo a cualquier ingredientes húmedos por lo que se disuelva completamente. Pequeños trozos, no incorporadas de bicarbonato de sodio también dan un sabor amargo magdalenas, y pueden obstaculizar la capacidad de los muffins 'aumentando.
los ratios
Debido a que el bicarbonato de soda contiene sólo bicarbonato de sodio, que es mucho más potente que el polvo de hornear. En general, utilice sólo 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de harina en la receta del mollete. Si usa más, el ácido en el bateador no va a neutralizar por completo el bicarbonato de sodio, y usted va a terminar con los molletes de sabor amargo.
Consejos para el éxito
Además de los cambios en el gusto, magdalenas hechas con bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear puede tener una textura ligeramente más grueso. Para contrarrestar esta tendencia, el uso de harina de repostería o pastel de harina en lugar de harina para todo uso, y se agita la muffins con cuidado para que no se endurecerá aún más. La mayor parte de polvo de hornear comercial es de doble acción, lo que significa que tiene dos ácidos - uno activado por la humedad y la otra activado por calor. Esto significa que se puede esperar unos minutos antes de poner las magdalenas en el horno. Incluso si la primera ronda de burbujas que se haya disipado, la segunda ronda todavía hará que los panecillos se eleven. El bicarbonato de sodio no es de doble acción, así que asegúrese de que el horno esté precalentado y hornear los panecillos inmediatamente.