Diferencias entre blanqueada y sin blanquear Harina Harina

galletas con trozos de chocolate, pastel de terciopelo rojo, pan de pasas y nuestros productos horneados favoritos todos tienen una cosa en común: la harina. Según mundial de trigo, la harina se ha utilizado en alguna forma desde el comienzo de la civilización. El tipo más común de la harina en la tienda de comestibles es de harina para todo uso, que viene en variedades blanqueada y sin blanquear. Cada uno tiene sus propios beneficios, dependiendo de lo que estás tratando de hacer.

Color

harina sin blanquear tiene un tono amarillento, el color natural del trigo utilizado para hacerlo. harina de blanqueado es de color blanco puro debido al agente de blanqueo utilizado en él. La harina blanca es a veces más deseable en ciertas recetas como tarta blanco y pan blanco.

proceso de blanqueo

harina blanqueada se blanquea normalmente con un óxido de cloro que es seguro de consumir. Aparte de blanquear la harina, el blanqueado acelera el proceso de envejecimiento de la harina, por lo que es listo para usar más rápido. harina recién molida todavía no está listo para ser utilizado y necesita edad para mejorar la textura. El blanqueo se acorta el tiempo de envejecimiento de la harina de 12 semanas a 48 horas, según el fichero de Foodie, por lo que se usa tan a menudo en la cocina comercial.

harina sin blanquear en realidad también pasa por un proceso de blanqueo, así, de manera natural. de harina sin blanquear sí blanqueadores por oxidación natural más de un proceso de envejecimiento de 12 semanas, en el que se convierte progresivamente más blanca. Todavía tiene un aspecto blanquecino. Con el tiempo, sin embargo, la harina sin blanquear, naturalmente opaca, mientras que la harina blanqueada permanecerá blanco puro.

Volumen y textura

harina blanqueada crea panes y productos horneados con más volumen que la harina sin blanquear, por lo que los dos no son bastante intercambiables en las recetas. harina blanca también tiene una textura más fina que hace que sea más atractivo para cocinar con harina sin blanquear que, lo que puede tener una sensación clumpier.

Sabor

De acuerdo con una prueba de sabor realizado por los cocineros Ilustrado, algunas personas encuentran que la harina blanqueada tiene un poco "off" sabor o un sabor ligeramente metálico, debido a los productos químicos utilizados para blanquear la misma.

Gluten

El gluten se forma a partir de la proteína en la harina y se necesita para dar productos horneados la estructura adecuada. harina sin blanquear es más alta en proteínas, lo que crea una textura masticable en los productos horneados y lo hace ideal para los alimentos de levadura de fondos, tales como panes, así como en delicadas pastas danesas, como bombas de crema y bollos de crema. harina blanca tiene mucha menos proteína, que es ideal en productos horneados para el cual una textura masticable no es deseable, como el pastel, crepes, gofres, corteza de pastel y galletas.