Cómo agregar menta Extracto de chocolate derretido

El chocolate es un ingrediente temperamental ya que es sensible a los cambios en la proporción de sólidos de cacao a la manteca de cacao que contiene. Por ejemplo, la adición de alcohol - que comprende al menos el 35 por ciento de extracto de menta - hace que el chocolate para tomar y forma grumos menos que usted incorpora una grasa adicional como crema o mantequilla. Sin embargo, puede agregar el aceite de menta - una forma pura de aromatizante exprimido de plantas de menta - directamente al chocolate sin ningún problema.

Instrucciones

extracto de menta

1 Picar el chocolate negro en trozos finos y mantenerlo en reserva.

2 Calentar la crema de leche en un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo. Utilice 2 piezas de chocolate con crema de 1 parte - por peso y no por volumen - para una consistencia densa, trufa similares; usar el mismo valor de chocolate y crema partes de un grueso esmalte, para untar; usar crema de 2 partes por 1 parte de chocolate para una formación de hielo que se puede verter o esmalte.

3 Se agita el chocolate en la crema de leche hasta que se derrita. Añadir 2 gotas de extracto de menta por libra de chocolate. Revuelva para incorporar el extracto.

Aceite de menta

4 Picar el chocolate. Fundirlo a baño María a fuego medio-bajo. Alternativamente, derretir el chocolate en un recipiente de mezcla que se distribuyen en una cacerola de agua caliente.

5 Añadir 1 gota de aceite de menta por 1/4 libra de chocolate.

6 Se agita el aceite en el chocolate durante 1 minuto. Bajar el fuego a "caliente" para mantener el chocolate hasta que se necesite.

Consejos y advertencias

• Se puede añadir 1 cucharada de mantequilla por 1/4 libra de chocolate derretido en lugar de crema para evitar que el chocolate de agarrotamiento.