Consejos de Seguridad Alimentaria para pasteleros

Los pasteleros suelen preparar postres como tartas y pasteles, así como panes y helados en una cocina comercial. A pesar de que se preparan pasteles pueden parecer que conlleva menos riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos que la preparación de otros tipos de alimentos, como la carne y aves de corral, los chefs de repostería deben ser conscientes de que los huevos poco cocinados y productos lácteos mal almacenados plantean un montón de peligros. Se puede hacer mucho para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria de una de sus hermosas confecciones.

uso termómetros

Colgar un termómetro preciso dentro de cada congelador y refrigerador en la cocina para asegurarse de que la comida se almacena a la temperatura adecuada. Según el USDA, congeladores no deben ser más caliente que cero grados Fahrenheit y refrigeradores deben estar a una temperatura de 40 grados o menos.

Use un termómetro en la preparación de un flan o bicarbonato. Al cocinar, el termómetro le ayudará a saber cuando un alimento se cocina a una temperatura segura y se le impida la cocción excesiva de ciertos alimentos, como huevos, y destruyendo accidentalmente un postre.

Mantenga los alimentos refrigerados

No deje ciertos alimentos fuera del refrigerador por períodos prolongados de tiempo. Salmonella y otras bacterias pueden crecer rápidamente cuando un alimento se deja reposar a temperaturas superiores a 40 grados. Para evitar el crecimiento de bacterias, lugar de leche, huevos y otros productos lácteos directamente en el refrigerador después de recibir un envío. Cuando se prepara un plato, sólo se llevará a cabo la cantidad de huevos o productos lácteos que usted necesita y dejar el resto en el refrigerador.

Evitar los huevos poco cocidos

Si se prepara un flan, asegúrese de calentar la crema a 160 grados Fahrenheit para matar cualquier bacteria salmonella u otros. Calentar la base para helados que contienen los huevos a 160 grados antes de batir. Otra forma de evitar riesgos para la seguridad alimentaria de los huevos es dejarlos a cabo o utilizar versiones pasteurizadas. De acuerdo con Mark Bittman en su libro "Cómo cocinar todo," un cocinero puede sustituir a los huevos en una receta de helado con maicena.

Las superficies limpias

Antes de desplegar una corteza de pastel o la mano amasar masa de pan, usted debe limpiar a fondo y desinfectar la superficie de trabajo. Una forma de desinfectar una superficie consiste en verter agua caliente al vapor sobre ella. También puede utilizar un desinfectante químico. Después de trabajar en la superficie, limpiar y desinfectar una vez más.

Lavarse las manos frecuentemente

En la preparación de los alimentos, lavarse las manos con frecuencia. Use agua tibia y jabón y vigorosamente frota las manos durante al menos 20 segundos antes de enjuagar el jabón. El USDA recomienda que los cocineros se lavan las manos antes y después de manipular alimentos. También deben lavarse las manos si llegan a ser cubierto en los alimentos mientras se prepara un plato, después de ir al baño y antes y después de usar el látex u otros guantes de plástico.