Puede usted hacer la magdalena mezcla sin bicarbonato de sodio?
Al crear su mezcla magdalena, tendrá que incluir un agente de fermentación a menos que desee pequeñas tortas planas, desagradablemente densos. Tanto el bicarbonato de sodio y polvo de hornear son agentes que ayudan a hacer que su luz bizcochos y aireado levadura. Si su receta requiere de bicarbonato de sodio, polvo de hornear puede estar en con unos pocos ajustes a sus otros ingredientes.
Agentes de fermentación no te dejará Deflactados
La razón de que incluye bicarbonato de sodio en la receta de la magdalena es que, cuando se combina con ingredientes ácidos como el vinagre, el suero de leche, jugo de cítricos o de cacao natural, que produce burbujas de dióxido de carbono en la masa. Una vez distribuidas de manera uniforme en toda la masa, estas burbujas continuarán expandiéndose cuando se cuece al horno las magdalenas, haciendo que se eleve y se convierta esponjosa. Es necesario ya sea bicarbonato de sodio o polvo de hornear, ambos agentes de fermentación químicos, en la mayoría de recetas de la torta de la magdalena o para evitar que se pongan de plano y duro. La única excepción son las recetas de la magdalena de ángel de alimentos que contienen claras de huevo y el cremor tártaro. La crema de tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo batida con la levadura cuando el bateador natural.
Bicarbonato de sodio Stand-Ins
La levadura en polvo se hace realmente de una combinación de una parte de bicarbonato de sodio y dos partes de cremor tártaro, y se puede utilizar como un sustituto de bicarbonato de sodio en la receta de la magdalena. Debido a hornear pura de sodio es un agente de fermentación más potente que el polvo de hornear, tendrá que utilizar cuatro veces la cantidad de polvo de hornear en la mezcla de la magdalena. Aproximadamente 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio levadura 1 taza de harina, mientras que 1 cucharadita de polvo de hornear hará lo mismo. Si usted tiene un poco de harina leudante, puede sustituir esto para la harina en su receta de la magdalena y omita el polvo de hornear por completo desde harina leudante ya lo contiene.
Lo que es con el sabor?
Si bien se puede sustituir la levadura en polvo de bicarbonato de sodio en la receta de la magdalena, puede haber cambios en el sabor de sus bizcochos resultantes. Recetas que requieren de bicarbonato de sodio contienen un ingrediente ácido para contrarrestarlo; de lo contrario los bizcochos resultantes degustar un poco de jabón. La levadura en polvo contiene bicarbonato de sodio y el cremor tártaro, un ácido y una base que se neutralizan entre sí cuando se hornea, negando la necesidad de un ingrediente ácido en la receta. Esto significa que los ingredientes ácidos, como el suero de leche o jugo de limón, en su receta va a obtener un sabor más prominente en sus magdalenas acabado, dado que no se neutralizan los ácidos.
Opciones cuando se hacen cambios
Para reducir al mínimo los cambios en el sabor de sus bizcochos hechos con polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, tendrá que cambiar sus otros ingredientes también. leche sustituto de suero de leche o crema de la crema agria si su receta requiere de estos ingredientes ácidos. Hacer una mezcla de pastel de ángel para sus bizcochos en lugar de una mezcla de torta regular para evitar el uso de cualquiera de bicarbonato de sodio o polvo. Combinar de todos los ingredientes secos de su receta y dejar de lado el bicarbonato de sodio al hacer una mezcla de dones. Especifique en las instrucciones que el destinatario debe incluir la levadura en polvo al hacer los bizcochos. Tenga en cuenta que las mezclas de la magdalena preparadas comercialmente no requieren bicarbonato de sodio adicional o en polvo.